下沙论坛 » 美食．餐馆厨艺 » 人人喜爱的爽口泡菜

◇、黄花菜 发表于 2009-12-30 15:09

人人喜爱的爽口泡菜

[b]     泡菜[/b]是白菜中混入大蒜、生姜、大葱、辣椒粉等的各种调料在低温中通过乱酸的生成而发酵的食品。
在当今社会，人们都不愿意吃泡菜，认为泡菜含有致癌物质，不利于人体的健康。其实，泡菜有很多人们所不知道的良好功效，因为做泡菜用的白菜等蔬菜可以预防大肠癌；而其中的蒜更具有预防胃癌的效果；不仅如此，泡菜还有抗菌、净肠的功效。

泡菜的特点
    泡菜在发酵过程中尤其受盐量和温度的影响，只有在适当成熟时，味道才是最鲜美的。
泡菜的功效     泡菜具有抗菌、净肠、预防酸中毒、预防成人病、抗动脉硬化、抗酸化抗老化机能以及抗癌等效果。 泡菜的历史     认为韩国的泡菜与从三国时代以前开始形成的农耕文化有密切的关系。因四季分明的气候特征，针对冬饮食生活的蔬菜类或野菜类的储藏方法不断发展，经历了高丽时代和朝鲜时代才成为今天的泡菜。
泡菜的储藏     泡菜的味道与营养，随着熟成（发酵）温度与保管温度的不同而有所不同。大致上在2 ~ 7℃的温度环境下自然熟成（发酵）2 ~ 3周的状态最味美，维生素含量及营养在这时也最多。 [img]http://www.009a.cn/u/xue98888/images/f_09.jpg[/img]


[b][size=2]文字：懒洋洋外送网[/size][/b]
[em21] [em02]

志斌教育 发表于 2009-12-31 21:54

[em62] 这个偶喜欢

定格画面 发表于 2010-1-4 14:52

有机会尝尝去。

leyexu8 发表于 2010-1-5 14:01

偶喜欢，这口。

leyexu8 发表于 2010-1-5 14:01

就是总做不不好。

shapolia 发表于 2010-1-7 13:30

四川泡菜不错的

zaopinghu88 发表于 2010-1-8 14:27

泡菜在发酵过程中尤其受盐量和温度的影响

zaopinghu88 发表于 2010-1-8 14:27

好多人喜欢吃呵呵。

宁可若 发表于 2010-1-8 14:56

维生素含量及营养在这时也最

宁可若 发表于 2010-1-8 14:59

泡菜含有致癌物质

xsgg 发表于 2010-1-14 20:43

泡菜天天吃

77day 发表于 2010-1-14 21:11

我也喜欢

buxiange 发表于 2010-1-15 13:15

**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****

美丽往事 发表于 2010-1-18 19:52

**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****

红门高高 发表于 2010-2-5 20:25

[em01]

yoci 发表于 2010-3-1 17:28

**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****

兔子牙 发表于 2010-3-26 18:16

[cool26]

查看完整版本: 人人喜爱的爽口泡菜