自制葡式蛋塔 - 下沙论坛

某只自制的葡式蛋塔新鲜出炉胜过KFC PS没经过她同意就发上来不知道会不会被扁

以下是引用Jessice在2006-12-2 18:24:00的发言：
2楼的嘴巴专用来放屁的是伐

呵呵现在的姑娘 ..楼主是你MJ么 ? 哥我说句人如其名 ..谢我干嘛 .. 咬别人去 ..

以下是引用FAY1986在2006-12-2 19:05:00的发言：

蛋挞制作方法

评论(3)发表时间：2006年11月23日 23时52分

材料：面粉500克白脱油1.125公斤砂糖1.5公斤鸡蛋1.5公斤水1.5公斤面粉1公斤鸡蛋200克
水适量

做法：
    1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

    2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内
，搅成蛋浆。

    3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米
厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

    4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

    5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。

品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便
食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。

挞皮制作方法:
1、把高粉30克和低粉270克、玛琪琳100克,水适量一起混合，拌成面团。(水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。)用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
2、将片状马琪琳用保鲜膜包严，用面棍敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用.

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟

5、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用刀切掉多余的边进行整型将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

6、将切下的片放在面粉中沾一下，沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成塔模形状.用叉子在塔皮上轻轻刺几下。（不要刺太深弄破塔皮）

蛋挞水的制作方法

1、把多半袋纯鲜牛奶，200克鲜奶油，炼乳（适量）和白砂糖（适量）一起上火煮，待开锅后关火，放在一旁，稍凉一些后加入4个蛋黄，搅均即可。

最后

把挞皮放到模具里，用大拇指按压均匀，把蛋挞水倒入其中（大概7，8分的位置）

烤箱预热后，把蛋挞放入烤箱中下层位置，烤箱温度调到全功率220℃，设置时间为15分钟。在烤好后，为了颜色更加漂亮一些，需再次放到烤箱里最上层位置，烤约1分钟即可。这样就能烤出即漂亮又好吃的蛋挞啦～