+ s& z2 k" [2 I. T2 g 龙井虾仁 : _! O( V( z% P" s
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》"且将新火试新茶，诗洒趁年华"的启发，选用"色绿、香郁、味甘、形美"的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。 6 t" O+ f8 c$ M3 \, |& v 5 P. x" Y; g. |1 m) h 番茄虾仁锅巴 2 [* n" l' N5 A. G
烹调时，选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里，将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行半装碗。上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上，锅巴遇汁立即炸裂，发出吱吱响志声，随之香气四溢，故此菜又叫"平地一声雷"。成菜中锅巴金黄松脆，虾仁白玉鲜嫩，番茄汁红润酸甜。它既是佐酒肴，又能当点心。 & Y9 k8 }: ~& | 8 Z$ ? H6 V' `! O* N' v4 j( M! p 叫化童子鸡 t8 }% c% D. B* L% @ W J
相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜。烹调时，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，要为上煨烤三四小时即成。 5 q6 d4 E2 G* @. G % X+ S4 w$ |0 k4 A5 O- u6 f9 q% t
为踵神仙鸭 8 H/ u! d: J4 N
为踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。 0 d8 ?" ^9 Q' ~0 s1 W! h n6 } 1 _, Q2 G8 k, o$ g! a+ N. A
干炸响铃 - f, h w) v6 F; z0 n+ h- S
烹调时，用富阳蓍名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称"素响铃"。干炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃，食用时辅以甜酱、花椒盐，花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。 O7 H/ g- f& {; y" f2 Z1 V
. Z& _1 i6 s9 a( A' N7 {$ g 虎跑素火腿 7 w8 M4 Y3 _! S2 G3 m3 l 虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时，选用富阳泗乡的优质豆腐皮，加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品，经模型压制，上笼蒸熟即成。此菜色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，鲜甜清香，既是有名的素菜，又是携带方便的旅游食品。 , u6 ~7 N0 W9 M3 X . W$ f! [' K y1 ]( m
油焖春笋 , ] O: T8 U( d F
烹调时，选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料，剥净切成寸段状入锅，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透的烹饪方法，使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下饭，为杭州传名菜。 $ o5 | m) o9 {5 q" k % S3 t" @3 R( f# E3 ~
西湖莼菜汤 . W% G& [) u. |3 } 西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。! i/ t8 V! R' I# o/ M8 f
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) X9 J) N: u& @6 P; x * q9 q: \5 [$ F! O. Z: ^2 U作者：所谓距离 回复日期：2003-03-27 11:22:31 ( U9 v9 y4 f, h 杭州路边小店4 ?$ I+ D' P: s
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绝对的经典，狂经典，没有所谓的名店大店全是路边小店，味道却好的不得了 % r$ ~9 Q [: x7 i3 y + C1 g& D+ F' }/ z) W. l; i
杭州的朋友如果沿路吃去，很快就满足拉 ) W) x& N1 a4 Q" ~$ f3 M% a * `. T( ]$ @# O. @7 x 1、地点：庆春路金壁辉煌对面。店名：潮洲牛肉店。特色：牛肉面特别好吃，有5元的和10元的两种，另外潮洲鱼板面是用鱼肉和淀粉做成，味道极鲜，值得一试，腐败指数：4星 ! y* U2 P" i* ~3 \/ W9 m 7 C* q. ~( j' N Z% O2 w
" \5 u# ]# o' | 2、地点：长生路华侨饭店后面。店名：大块头小吃：特色菜：阿许手抓骨头。腐败级别：4颗星 $ P$ _7 p4 f. ?, E6 b ; S @5 G. i2 C+ }+ x 3、地点：清泰街东来顺对面。店名：图门串烤。特色菜：酸菜鱼，小龙虾，附：这儿的酸菜鱼味道特别好，吃过了就知道！腐败级别：4颗星 0 {3 s8 \3 z& m8 u( ? / N8 y3 O% N& x$ K/ U- ^# I$ l 4、地点：二轻大厦孩儿巷图门烧烤。特色菜重庆古桥酸菜鱼，附这里的酸菜鱼酸菜特别好，腐败级别：4颗星 ( y4 O* |+ x+ o4 d" K( p4 C
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5、地点：中山北路天都宾馆。新疆特色菜，大盘鸡、烤羊腿、炒烤肉、香酥羊棒子，腐败级别：4星 3 R. t8 l4 o: p4 t( S + p6 T% i+ x8 U& w$ w# A
6、地点：体育场路浙报斜对面银凤饭店，特色菜：剁椒臭豆腐、鸡汁大白菜好吃又便宜，腐败指数：4星 7 y$ o$ _' ~# [; X! N8 z# K* M1 p
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7、地点：河东路万家福口上。店名：鸿顺水饺。这儿的各式凉菜很不错，特别是凤爪，盐水毛豆，凉拌笋干。腐败级别：三星半 & v$ r2 \$ R1 h: J " C9 [: ]+ `4 }% f 8、地点：体育场路与中北路交叉口，福港日本料理，特色：自助式回转寿丝，还有小火锅，45元/位。里面雅座还有68/位的套餐，68元吃68个菜，腐败级别：4星。 / } B, v1 B% m1 p* i) N0 n
& Z. B, h7 ~7 l5 B 9、地点：文晖路消防大厦新宇城市酒店21F（交警指挥中心对面）。店名：宝来纳西餐酒吧，特色：巴西烤肉。价格：自助式58元/人，腐败级别：4点 & V" R1 ?7 H6 }, H) T4 V # R# \5 J% S; n6 S" k 10、地点：平海路利星旁边，永和豆浆对面的路口，胖大姐摊，晚上十二点左右开卖的臭豆腐，据说是杭州最好的臭豆腐，还有炸鸡尖，腐败级别：4星 : A y6 q* f1 Y1 s' @5 x5 S% f
' z9 B( ?8 A: O# L3 c 11、地点：庆春路与凯旋路交叉路口，店名：兔头档，特色：衢州三头一掌，兔头、鸭头、鱼头，还有辣椒肉丝炒四季豆干，腐败级别：4星 6 D! X7 i, S$ `4 n" t" g `$ q7 D+ r# i, Y8 V. |6 r0 x$ \- V9 l 12、地点：庆春门，特色：羊肉串、羊排。。。杭城夜宵好去处。腐败级别：4星 # w/ W$ E/ [% p2 e" ~ # b4 }& j# l( n6 ]- f: ? J
13、地点：中山中路与西湖大道交叉，凤凰寺，特色：羊肉串、羊排，号称杭城最好的羊肉串，腐败级别：4星 % c8 y" y8 }2 U0 [) f+ p ) Z' s0 F! i8 H1 ?9 l9 j
14、地点：河东路朝晖七区肯德基旁边一个小店，衢州兔头和鸭头煮的相当不错，够味，腐败级别：3星半 ) I8 z0 X4 q! G) ?
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15、地点：文一路和学院路交叉口，肯德基北边的贵州花溪牛肉粉，味道不错，桌上的调味辣椒是干烤出来的，胡椒粉也很地道；腐败级别：4星 5 W" g! J9 p# g' ]2 l 6 ?& z. Q0 f+ d1 p* N# F
16：地点：大关路杭州毛纺厂后门的小巷子里，晚上才露面的一个路边摊做的沙锅，特色：猪蹄沙锅，味道好，东西实在！腐败指数：三星半 + ~4 g; U9 |! q- i( ^6 _
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17、地点：翠苑四区物美超市斜对面，万家福超市贴隔壁有家澄江面馆，特色：广东菜，煲粥，和各式炒饭(推荐苦瓜牛肉，新州炒米粉，咖喱类菜肴，皮蛋瘦肉粥...)，腐败指数：4星 : K; [% s( x }9 v* y# M: J " P+ j# {. Y! O9 M+ o! \
18、地点：文2路上，日高公司贴隔壁有家娟娟小吃，特色：川菜。(推荐大盘鸡...)，腐败指数：4星 " o: d: F k6 T+ N
# \# Z1 F. @: i# e! l' F6 O* ^ 19、地点： 高新电脑城对面小巷 一家人面馆，特色：新疆拌面肉加馍，腐败指数：4星 2 Y, k1 [& X% _' j$ D& M0 S7 ]$ U
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20、地点：体育场路保善桥过去一点映山红饭馆：特色：八宝象肚（猪肚里灌狗肉）、锅仔羊肉，腐败级别：4星 0 {9 e, F8 `( q+ _0 D' X; u
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21、地点：城站澳毛头大酒店，特色：杭州酱鸭，个人认为杭州最好的酱鸭，腐败指数：4星 ! N9 _( B& \# ]8 j # J" w* w" h* L4 @: Q! A( U1 u* j
22、地点：文三街杭大专家楼对面沸腾鱼乡，特色：水煮鱼，腐败指数：4星 $ {3 K$ }- P% k+ \ 4 B$ I" w4 x) S# V0 J
23、地点：文三西路，太阳花水煮鱼，特色：水煮鱼、牙签肉，腐败指数：4星 1 B( o w# P e$ x
/ u F1 n- m9 d4 t9 o* f1 W V 25、地点：秋涛路凤起路口，欢天喜地，特点：土烧豆腐，环境幽雅，土菜地道，干净，关键是特别便宜，比新华路的排挡价格低25%，服务更没得说，腐败指数：4星半 # D2 D7 O0 h2 K( B8 V
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26、地点：文一路财经学院正门口西行50米 脉舟 特色：东北菜－－羊排一品鸡等，腐败指数：4星 $ X2 W2 R/ i9 y' w
" @4 G0 b7 O# H 27、地点：临记老厨(藕花洲酒店），文三西路，临安菜，特色：醋炒鸡、临安米酒。腐败指数：4星 ! z3 h& w( E. s% U% @