杭州黄龙大排档引爆美食人气

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“专家称，此番景象具有打造杭州十大特色潜力行业标本意义。(记者 许卓恒 摄)

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    想到生意会好，但没想到生意会如此火爆，的确有些出乎预料。”昨天下午，杭州中国美食节（会展）有限公司董事长戴宁对记者说。3月30日，黄龙大排档经过4天试营业后正式开门迎客，营业一周生意火爆。仅在3月26日、27日两天的试营业过程中，光顾大排档消费的顾客就达8800人次，人均消费达50元左右。

) `. L$ P/ C4 ]2 G# \" z    “夜猫子”多了一处集中就餐场所

$ g2 ]' [; u3 l5 e8 M5 `/ K6 ]# v8 a    许多爱好美食的市民都知道，杭州消费者对水产品的喜好带“火”了近江的美食一条街。此番黄龙开桌摆宴主打海、淡水产品菜肴，再配以如杭帮菜等部分地方特色菜肴。杭州“夜猫子”们又多了一处集中觅食的场所。
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9 N2 t- d4 F- `5 d) U7 z  W( D    “我们当初选择商户时，就要求必须在杭州或外地已有经营门店，具有一套成熟的原料配送和烹饪加工流程。”杭州中国美食节有限公司总经理宋国荣对记者说，新手们都被拒之门外了。

6 L' T! @& a; S" _" x' f) s    宋国荣介绍说，位于包玉刚游泳池西侧黄龙体育中心四号地块的“黄龙大排档”，营业时间为17时30分至次日凌晨3时30分，总营业面积达到8000多平方米，可满足3000人同时就餐。在大排档的隔壁还有可容纳400多辆车的夜间停车场，消费者凭大排档内商位的盖章就可以免费停车。
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* C, d+ h# k. s# @  a( q# ]( M! d    大排档上除了美食外，还少不了酒水。比较特别的是，在黄龙大排档将见不到瓶装啤酒的身影。据了解，这是出于消费者安全角度考虑，酒水供应专设商位，统一供应桶装鲜啤，其他酒水、饮料只作适当补充。

+ J9 E1 K# }1 a' S    不一样的平民大排档

$ t% f# C0 n. d! z; o/ b' |+ q    昨晚，记者来到黄龙大排档时，发现这里已是人声鼎沸，座无虚席，人们呼朋唤友、三五成群，在杭州人心目中档次蛮高的黄龙商圈里，全然像是一个平民快乐世界。黄鱼、鲳鱼、带鱼、目鱼、力鱼、红头狮、海带花……满眼全是来自宁波象山、舟山等地的海鲜。

2 h" B- S; D1 l* G- |3 m    “感觉好像到了舟山的沈家门，台州椒江的码头海鲜市场也不过这么热闹。”开车从下沙赶来的张先生说，听说黄龙大排档正式营业后，他拉了一群“饕餮之徒”赶来“捧场”。

' D+ i9 I# C/ G: ~: \2 a    虽然大排档业态在国内各地均有设立，但基本上都以道路为就餐地，街面房为烹饪加工场。记者在黄龙大排档现场看到，40个商位家家都在室内，全部配备了独立的加工烹饪操作间，还有自家“拳头”商品的展示区，力求体现黄龙大排档整齐划一、规范有序。

! p4 L% z/ u" |    黄龙大排档除了能带来经济效益，还能带给更多市民快乐。“感觉天天都过美食节，在家门口就能吃到正宗新鲜的海味。政府为我们老百姓办了件实事。”一位连续两天都跟朋友来光顾的宋先生开心地说。

    不过也有人认为在黄龙商圈这么一个高档次地方办大排档，让人不免担忧，“每年小吃节过后，地上满是难以清洗的油污。这个大排档，会不会有同样的问题？”家住黄龙附近的市民张先生说。依记者的现场观察，感觉还蛮干净的，连厕所也搞得美观整洁，并标上了外文。

    以品牌理念打造杭州餐饮金名片
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    “从杭州餐饮发展历史来看，以前很多地方都搞过夜市、夜宵，但一直没有形成气候，尤其是没有大排档这种形式。但实际上像杭州这样一个城市，大排档这种形式十分适合，而恰恰是一个空白。”杭州饮食服务集团总经理戴宁说，从某种程度上说，夜市的好坏，可以从侧面反映出一个城市的活跃和经济水准。
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    宋国荣说，黄龙大排档正是顺应了当下休闲消费的趋势，实现美食业聚集消费人气的功能，使顾客在现场充分体验大众休闲美食的乐趣，凸现大排档这一特殊餐饮业态的独特魅力。
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" a' k9 }1 T# n4 L- w4 a$ m" G  s    餐饮行业相关专家表示，杭州致力于建设东方休闲之都和生活品质之城，黄龙大排档的开设，既是本地人夜间休闲的好去处，又能成长为游客体验式旅游的集聚地，对于杭州打造10大特色潜力行业具有标本意义。
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    “经营上要坚持打造品牌理念，把为民办实事真正办好。公司把加强现场管理作为头等大事来抓，切实做好大排档的经营管理，规范商户的经营行为，发挥好自身管理优势。同时在打造休闲经济的过程中，满足多种层次的消费需求，以及个性化的消费方式。”宋国荣说，就是要通过一系列的工作，把黄龙大排档项目做优做强，使之成为一种餐饮经营的新模式，把它培育成杭州餐饮业大众休闲消费娱乐的最佳选择。
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    “杭州消费者心中有口碑的美食消费首选地，成为吸引外地游客到杭必须光顾的美食场所”，杭州商业资产经营公司经营信息部部长朱尔为阐述了“黄龙大排档”的发展思路，“我们不但在设施配置、环境条件、经营规模和内部管理上要体现大排档的业态提升，对商户经营行为、食品卫生管理、治安、消防等也有严格的要求。”　（记者 李长灿）