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饭店里的“松子鳜鱼”价格翻番 批发价创十年新高
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作者:
煎饼
时间:
2008-7-7 23:26
标题:
饭店里的“松子鳜鱼”价格翻番 批发价创十年新高
上周末,宋先生和家人去外婆家杭州大厦店聚餐,跟往常一样,他准备点道老婆最爱吃的“松子鳜鱼”。服务员的“温馨提醒”让他吓了一跳——鳜鱼的价格上调了,从70元/斤调至138元/斤,按一条鳜鱼1.3斤的分量计算,这道菜的价格将从90多元升至近180元。每次来外婆家都必点“松子鳜鱼”的宋先生,在高价面前有些犹豫。
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饭店称鳜鱼进价涨了一倍
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外婆家行政总厨高军透露,鳜鱼涨价实在是迫于进价上涨的压力。
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“现在,鳜鱼的进价要60多元/斤,好的鳜鱼甚至高达80元/斤。”高军说,这个价格相当于原来进价的一倍,饭店无奈只有及时调价。
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事实上,进价上涨的远远不止鳜鱼,小青菜、茄子、辣椒也在涨价。“除了海鲜类的菜价可以及时调整外,其他菜价都是年初都定好的,我们是顶着成本上涨的压力维持原价。”高军表示,其他鱼类的进价也有所上涨,但涨幅没有鳜鱼这么厉害,目前“还扛得住”,所以只是调整了一下鳜鱼的价格。
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自7月1日涨价以来,“松子鳜鱼”的点击率明显下降,一天只能卖出20份左右。“有消费者听到这个价格之后就摇摇头,嫌贵,干脆换点其他菜了。”高军说,市场上鳜鱼的量也很少,有时还未必能进到鳜鱼。
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据了解,受鳜鱼涨价影响,一些小饭店干脆已经把鳜鱼这道菜从菜单上删除了。
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鳜鱼批发价高达50元/斤
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直接去菜场买鳜鱼的马大嫂同样发现鳜鱼的价格变化。
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昨天,家住庆春路的沈大妈想买条鳜鱼给家人换换口味,在家门口的农贸市场没有找到鳜鱼后,她冒着烈日赶至农都市场。
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让沈大妈没有想到的是,批发市场虽然很大,但很多卖鱼老板都说没有鳜鱼。好不容易找到一个卖鳜鱼的摊位,老板开出的价格居然要50元/斤。“这不是天价吗?我记得以前鳜鱼只要二三十元一斤啊!”沈大妈最终选择了其他鱼。
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报这个价的正是鳜鱼批发大户李老板。“现在鳜鱼的行情就是这样,而且就算人们想买也不一定有货。”李老板说,去年同期鳜鱼的价格是30元/斤,一天可以卖出上千斤。今年的鳜鱼批发价虽然高了,他还是没什么赚头,因为货源很紧张,眼下他一天过手的量只有百余斤,远远无法满足顾客的需求。
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农都市场鳜鱼日销量不足1000斤
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浙江农都近江水产品有限公司市场办公室主任莫宝良证实,今年的鳜鱼批发价确实高,翻看了市场价格报表后,莫主任说:“现在鳜鱼批发价,创下了10年来的历史新高。”
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“类似的价格,我记得10年前也曾出现过。那个价格制高点让很多养殖户意识到了有利可图,于是很多人纷纷转战鳜鱼养殖行业,市场上的鳜鱼供应量越来越多。供求关系改变后,这些年鳜鱼的价格一直上不去,始终徘徊在20-30元/斤的范围内。”莫主任分析,因为销售价格掉下来了,养殖鳜鱼的利润空间被缩减,养殖户的数量也在同步减少。
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此外,去年以来各项水产养殖成本都在提高,鳜鱼也不例外,这在一定程度上挫伤了鳜鱼养殖户的积极性,从而导致市场上的供求关系发生急剧变化。
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这几天,农都市场的鳜鱼日销量不足1000斤,而在往年,一个鳜鱼批发户的日销量都可以达到这个数。
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油价上涨后果转嫁到水产品
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卖鳜鱼的李老板开始做起了鲫鱼、包头鱼、汪刺鱼的批发生意。不过,他透露这些鱼的价格都比去年同期略有增长,每斤至少涨了1元左右。
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“一方面是鱼的养殖成本提高了,还有一个原因是山东、湖南一带较远的外地鱼很难运进杭州,现在我们通常都是到德清、江苏等周边地区进货。”李老板透露,山东、湖南一带的鱼进价虽然便宜,但运输成本很高。
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油价上涨不说,加不到柴油的状况对于水产运输更是致命的。“打个比方,我到山东运了一车鱼回来,万一路上加不到柴油的话就得停下了,但活鱼是没办法在路上多停歇的,它跟其他商品不一样,停的时间越长它的死伤率就会越高。”李老板表示,仔细盘算后很多人都不敢冒长途运鱼这个风险。
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莫主任证实,柴油价格上涨因素确实已转嫁到了水产品头上,特别是从2006年开始,油价上涨后鱼的价格就一直呈上涨趋势。“远地区来的鱼不容易进入杭州,杭州市场上鱼的总体供应量就相对少了,它们的价格开始上扬。”莫主任透露,捕鱼的机器同样是需要用到柴油或汽油的,这也是鱼儿身价上涨的一个不可忽略的因素。
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此外,莫主任还推测,随着电费上调,水产品加工行业也将被波及。到时,人们吃的冰冻带鱼、咸水鱼等,价格都可能有所上涨。
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来源:
杭州网-每日商报
作者:
叶根琴 詹逾
编辑:
孔令舒
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