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标题: 湘西人家在冬天最流行的农家火锅叫“三下锅” [打印本页]

作者: 煎饼 时间: 2009-3-5 12:25
标题: 湘西人家在冬天最流行的农家火锅叫“三下锅”
 
1、湘西特色—油粑粑 　　 　　油粑粑：系以黄豆与粘米浸泡后磨浆，在音符形铁提子或铁瓢中盛浆，中包酸菜、辣椒、豆腐干或肉烂，亦有不包的，在沸油中炸至黄熟，油香豆香四溢，酥脆、爽口，老少咸宜，赶集人常用之佐酒，或加汤煮食之。县域各墟场赶集，均有油粑粑摊主边炸边销。过年期间家家户户都炸。 <IMG onmousewheel="return imgzoom(this)" onmouseover="attachimginfo(this, 'attach_9811813', 1);attachimg(this, 'mouseover')" onclick="attachimg(this, 'click', 'http://image.dukuai.com/attachments/2009/03/04/20090304_22a57fee51328f90f122yd4RrHZWoRGq.jpg')" onmouseout="attachimginfo(this, 'attach_9811813', 0, event)" alt="" src="http://image.dukuai.com/attachments/2009/03/04/20090304_22a57fee51328f90f122yd4RrHZWoRGq.jpg" border=0><IMG src="http://www.19lou.com/images/19floor/attachimg.gif" border=0>

　　这道菜是湘西人家在冬天最流行的农家火锅，以腊肉、牛肚、肥肠为主料，因而美其名曰“三下锅”。在当地农家，还有很多其他的原料也能放进锅里炖，比如猪蹄、腊肠等。配料以香干为主，还可以涮些新鲜蔬菜吃。锅底没有特别的配制，是用清水煮出的汤汁，加入些酱油、酸辣椒等调料，很是地道的农家风味。
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3、合渣 　　　　 　　　　在土家族的民间歌谣中，有这么几句： 　　　　 　　　　辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年…… 　　　　 　　　　这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。其中，“合渣”是土家人的一道家常菜。 　　　　 　　　　合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。 　　　　 　　　　合渣有几大妙处：一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌；三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。 　　　　 　　　　在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可以将其放置几天，让其变酸—土家人称之为“酸合渣”—进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在酸合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。 　　　　 　　　　正因为制作合渣很容易，它营养价值又高，味道也美，所以勤劳的土家人特别亲昧它，他们在农忙间隙“推”一锅合渣，在田里劳作好几小时后归家，将合渣热一热，就能及时填充饥肠。而一锅合渣，一家人可以对付好几天。 　　　　 　　　　在土家山寨的农村中小学里,寄读生几乎只有一饭一菜可供食用.饭是苞谷饭,菜就是合渣.原因也是合渣营养好、味道美\制作简单，刚好能满足学校这个大家庭的需求。因此，可以说，土家孩子都是喝着合渣长大的. 　　　　 　　　　土家儿女既健康又聪明，绝对有合渣的一份不可磨灭的功劳. 　　　　 　　　　如今，土家人“推合渣”已不需要“推”了，因为农村已有电磨，只需几分钟就能磨出一锅合渣所需的黄豆粉（而石磨却需要一两个钟头）。再说，市场上也有袋装黄豆粉，买回家就能很容易地制成合渣。 　　　　 　　　　如今，土家人早就不用“合渣过年”了。大年三十，在土家人团圆喜宴的餐桌上，除鸡鸭鱼肉外，还有煮、煎、炸、炒的各样菜肴。但在餐桌外，往往还有一盆合渣。一家人吃足大鱼大肉后，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油腻，既爽身又爽心。 <IMG onmousewheel="return imgzoom(this)" onmouseover="attachimginfo(this, 'attach_9811386', 1);attachimg(this, 'mouseover')" onclick="attachimg(this, 'click', 'http://image.dukuai.com/attachments/2009/03/04/20090304_63e3b01376c95dfe0c31AMXQnQbWKwaX.jpg')" onmouseout="attachimginfo(this, 'attach_9811386', 0, event)" alt="" src="http://image.dukuai.com/attachments/2009/03/04/20090304_63e3b01376c95dfe0c31AMXQnQbWKwaX.jpg" border=0><IMG src="http://www.19lou.com/images/19floor/attachimg.gif" border=0>

4、渣辣子 　　　　 　　　　（图中上面散着的是渣辣子，下面的饼不是）用包谷粉和辣椒在坛子里研制成的，炒的时候特别费油，但是特别好吃 <IMG onmousewheel="return imgzoom(this)" onmouseover="attachimginfo(this, 'attach_9811387', 1);attachimg(this, 'mouseover')" onclick="attachimg(this, 'click', 'http://image.dukuai.com/attachments/2009/03/04/20090304_ac945326f4539394078bH63nmqhE3EXp.jpg')" onmouseout="attachimginfo(this, 'attach_9811387', 0, event)" alt="" src="http://image.dukuai.com/attachments/2009/03/04/20090304_ac945326f4539394078bH63nmqhE3EXp.jpg" border=0>
 
 

萝卜丝丝酸菜 　　 　　搞三下锅的时候下在边上最有味了。没找到大图 <IMG onmousewheel="return imgzoom(this)" onmouseover="attachimginfo(this, 'attach_9811480', 1);attachimg(this, 'mouseover')" onclick="attachimg(this, 'click', 'http://image.dukuai.com/attachments/2009/03/04/20090304_fa162a70ae0ec1e08f699RdRZdGQlJoE.jpg')" onmouseout="attachimginfo(this, 'attach_9811480', 0, event)" alt="" src="http://image.dukuai.com/attachments/2009/03/04/20090304_fa162a70ae0ec1e08f699RdRZdGQlJoE.jpg" border=0><IMG src="http://www.19lou.com/images/19floor/attachimg.gif" border=0>

米豆腐，放点酸辣子，酸菜KUO KUO、酱油，葱。。。。。。。。想想口水就出来了 
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血灌肠 
为湘西苗族名菜。炒过的灌肠粑，形圆，红白相间，色暗黄，略有粘性，拌有辣椒末、大蒜段、生姜丝、酱油等调味，香气扑鼻，味道可口。既能以菜下饭，又可当饭充饥。它的主要原料是猪血和糯米。把糯米灌于猪大肠内蒸熟而成，故称灌肠肥，简称灌粑。苗家食用时，把它切成小圆块，入锅加少许油翻煎成两面黄，添些佐料，成上等佳肴，并当作礼品馈赠亲友。 <IMG onmousewheel="return imgzoom(this)" onmouseover="attachimginfo(this, 'attach_9811699', 1);attachimg(this, 'mouseover')" style="CURSOR: pointer" onclick="attachimg(this, 'click', 'http://image.dukuai.com/attachments/2009/03/04/20090304_3be0e4fcca3dc8075e5e5khq9nASDgpX.jpg')" onmouseout="attachimginfo(this, 'attach_9811699', 0, event)" alt="点击在新窗口查看全图
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蒿子粑粑

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