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标题:
一道扇贝吃出两种文化
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作者:
煎饼
时间:
2009-3-19 19:28
标题:
一道扇贝吃出两种文化
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<TD><IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/81/49/2814990_895932.jpg" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE></P><BR>
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<P> 美国第一夫人米歇尔在最近一次白宫晚宴时向媒体“爆料”：在白宫厨房烹制的食物中，奥巴马最爱吃的是扇贝和馅饼。正巧，本周“向大厨学做菜”里的大厨Tommy张要教给大家的就是扇贝的吃法，一个中式，一个西式，主妇们可以根据家人和自己的口味喜好选择尝试。</P><BR>
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<P> 扇贝可是个好食材啊，价格不贵，属于海鲜“大路货”，味道不赖且营养丰富，据说经常食用能活化脑细胞，促进脑细胞发育。“杭州市场上的扇贝基本上产自大连，有大有小，现在这个季节的扇贝，还带着膏。”张师傅说，“小的大概在12元/斤，大的大约19元/斤。尽量去农都、近江这样的大型海鲜水产市场挑新鲜的，要比冷冻包装的好吃得多。”</P><BR>
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<P> <STRONG> 西式——水果蒸扇贝</STRONG></P><BR>
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<P> 原料：扇贝三到五只。</P><BR>
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<P> 配料：各色水果(如草莓、芒果)，红酒醋，橄榄油，柠檬汁，芫茜(香菜)，盐和胡椒少量。</P><BR>
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<P> 制作步骤：</P><BR>
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<P> 1.买来的扇贝先用清水洗干净，把其中黑色的部分挖掉。如果吃不惯膏，可以把膏一并处理掉。</P><BR>
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<P> 2.清洗干净的扇贝加盐和胡椒，带壳放进蒸笼里蒸，大个的蒸8至9分钟，小个的蒸5至6分钟。</P><BR>
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<P> 3.在蒸扇贝的同时，可以开始调汁：把水果切成颗粒，加适量红酒醋、橄榄油和柠檬汁，最后撒上芫茜(香菜)末和少量盐、胡椒，搅拌均匀。</P><BR>
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<P> 4.把调好的酱汁淋在蒸好的扇贝上即可。</P><BR>
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<P> <STRONG> 中式——XO酱炒扇贝</STRONG></P><BR>
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<P> 原料：扇贝三到五只。</P><BR>
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<P> 配料：XO酱，姜，葱，芦笋</P><BR>
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<P> 制作步骤：</P><BR>
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<P> 1.用小刀把新鲜扇贝的肉挖下(这一步如果不熟练的话，最好请水产市场里的卖家帮忙搞定)。</P><BR>
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<P> 2.锅里加橄榄油，倒入扇贝肉，加芦笋、姜、葱翻炒至熟，加入XO酱略微翻炒片刻即可。</P><BR>
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