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标题: 地中海美食节主打低脂健康 [打印本页]

作者: 煎饼 时间: 2009-3-30 21:42
标题: 地中海美食节主打低脂健康
　　对于大厨Tommy而言，策划、准备到执行一个美食节，下的工夫和心思完全不亚于拍一部60分钟的剧情片。Tommy是浙江世贸君澜大饭店的西餐厅行政总厨，每隔一个周期，他就得“捣鼓”出一部饕餮“大片”来。接下来的4月，由他“执导”的地中海健康美食节即将上映，而“首映”时间就在明天。据Tommy透露，这部大片走的是混搭路线，以低脂和健康为主题。至于“演员”，挑大梁的是时令海鲜和蔬果，另外，还有海南野菜将专程赶来友情客串。 
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　　无味精只用橄榄油 
　　在赶去凑热闹前，先要扫扫盲。什么是地中海美食？说简单点就是以蔬菜、水果、海鲜、豆类以及橄榄油等食材为制作原料的菜肴。听起来似乎太过清淡，其实每道菜里都大有乾坤。譬如一小盘的海鲜红柚色拉，粗粗一看，满眼的生菜和红柚，但仔细品尝，里头除了大虾，还有水蟹肉和青口。海鲜的鲜美加上水果的多汁，就这一幕“片花”，已足够打动你，继续大快朵颐。 
　　同样值得拎出来个别表扬的菜肴还有不少。诸如芒果番茄色拉，一片芒果、一片番茄，再叠一片黄瓜，这样的“三明治”你尝过没？一道柠檬香草腌三文鱼，重点就在鱼片上那一小坨用黑水榄打出来的酱。还有一道“豆豆开会”，是用四季豆、红豆、芸豆、蚕豆，再拌上领结面，搭配的蘸酱则是由酸奶加上尖椒、柠檬碎以及自制芝士调制而成。 
　　作为地中海美食，食材的新鲜和健康还只是第一步，它对烹饪方法也非常严格。“几乎每道菜(指西式菜肴)都是用橄榄油烹制。”大厨Tommy说，“你别看这些菜好像很简单，其实里头的汁水都是用高汤调制，不加一点味精。”因为只有这样，才符合地中海美食的精髓。 
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　　主食和热菜都有它的份 
　　这个季节是吃野菜的季节，但如果只是去本地的菜市场“信手拈来”，这又让Tommy觉得少了那么点挑战性。所以，这次美食节里的野菜绝大多数是来自海南。本地的春笋、芦笋，以及紫薯、地瓜也会露把脸。 
　　参与客串的海南野菜品种有不少，名号基本上也是头一回听说，有野菠菜、野生芋头梗、野茄子、白野生酸菜等。总之“英雄不问出处”，只要记住主食如水晶野菜饺、野菜糯米卷、野菜粥，还有热菜如野菜焗蚝、野菠菜蛋挞等，都有它们的份。 
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　　无糖蛋糕和南瓜派值得一尝 
　　既然主打的是健康和低脂，那么连甜品也不能偏离主题。大厨Tommy隆重推荐两道甜食：一道是不含任何糖分的无糖蛋糕，连夹心的奶油也是由淡奶油做成，入口不甜不腻；另一道是南瓜派，金黄色的南瓜泥入口即化，值得一尝。据说，在这个美食节期间，餐厅除了哈根达斯之外，还会推出另一种不含奶的进口冰淇淋，以配合美食节的健康主题。 
　　这个“地中海健康美食节”将从明天(3月27日)开始，到4月27日结束(只限晚餐)。

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