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杭州人喜欢用“杭儿风”来形容人们喜欢凑热闹、喜欢跟风的一种社会现象。继掉渣烧饼、甜甜圈之后，杭城街头掀起了一股绿豆饼风。在一些绿豆饼的小店前，又再现了人们排着长队等着买饼的镜头。</p><br />, \ {9 a K. i" @3 E* z
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% w5 X7 R% Y* C( `/ B) R<p> <strong>卖绿豆饼的老板据说是搞IT出身的</strong></p><br /> + m' T( M9 m, @* K7 m$ q; R0 t e) Q# a5 a
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( A' {. O; O. Q* _ q# L<p> 下午四点多，在文一路上的老徐小徐绿豆饼店门口，前来买饼的人已经排起了长长的队伍。“我已经等了20分钟了，以前下班高峰期还会限量每人购买2盒，现在已经好多了。”正在排队的陈小姐说。</p><br /> : D6 ]- ~5 c( ~* w1 y9 W* U- Q z6 q( C2 L, y
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; [: r* k4 F" V" y! q: K$ Z<p> 刚买了2盒绿豆饼的牛小姐自称是老顾客，她说绿豆饼有童年的味道，吃上去有点像老底子的中秋月饼，但它的皮更薄，馅料更厚实，而且绿豆饼没有豆沙月饼那么甜腻，口感还不错。</p><br /> 5 g+ k. U7 R' l; S( A . G" V4 A! w: v _1 q8 I3 Z1 K7 z1 L
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<p> 店老板小徐声称原先是搞IT业的，因业务关系常往北方跑，偶然认识了师傅老徐，据说老徐在河北石家庄做糕点非常出名。小徐学了一手后，到杭州来找市场，并在去年年底开出了绿豆饼店。</p><br /> x( Q0 N- Y7 ?0 f/ X Y6 I, n: @1 [# l+ Q5 K$ Z ! `# `) j. {: @2 o* ^) e- n+ }6 l " v* T: n3 |/ l<p> “我做过市场调查，发现杭州市场上的中式点心都属于传统的制作工艺，比较油也比较甜。现在都流行健康饮食，注重食物的低油低糖，绿豆饼正好有这个特点。”小徐说起来还真是头头是道，逻辑非常清楚。</p><br /> # t1 d+ q, ^0 l# h( d2 G$ b' ?: H2 p
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<p> <strong>小徐老板说山寨绿豆饼店太多了</strong></p><br /> ! n. G% y$ T. _ 8 g. [. `2 F _# f$ h1 @$ ]6 D! `. y/ Q2 N
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<p> 小徐搞的是连锁经营的模式，目前开了4家加盟店，但杭城街头的绿豆饼店已有十多家了，对此小徐把那些店都统称为山寨版绿豆饼店。</p><br /> ! X: |5 w$ R i0 [$ C1 ?6 h2 A2 d! U- ^6 D8 D; N0 f
& ~% G, \$ a2 V7 d; ? . T" l4 f0 z0 ?8 ^9 v<p> “现在市场上拷贝我们的模式卖绿豆饼的店面大概有十几家，另外本身是糕饼店但打出绿豆饼招牌的店也有三四家。这些店的出现对我们的生意还是有一定的影响的，不过也有好的影响，越来越多的人知道绿豆饼了。”小徐透露，自去年12月开店到现在，短短的4个多月，店里的生意是一天比一天火，越来越好。“说来很好笑，”小徐说，生意好了，店里也常常来一些稀奇古怪的人，有人甚至是专门借着买绿豆饼机会打听生意利润和制作方法，不过都被他察觉到了。</p><br /> " v1 c, J* _! a) g; z 4 U* p1 @# c7 a5 n# X2 g8 x; z. n( C4 t5 M8 G
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<p> 小徐坦言，等到绿豆饼店多得满街都是的时候，大家的竞争会更激烈，但他自称对店里的产品有信心，理由是制作方法上是有绝招的。这个说法，和当初一些掉渣烧饼店老板的说法如出一辙。</p><br />/ {* N* j9 v: e. W
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7 V, \. z/ ]+ S0 S o- Y K0 b0 R<p> <strong>饼店不仅仅是想做饼的生意</strong></p><br />9 }1 T8 G- a9 K Q7 Z$ x2 I
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<p> 掉渣烧饼店转瞬即逝，就像一阵风刮过。就算是现在红红火火的甜甜圈风，也已有人开始质疑它到底还能红火多久。绿豆饼店也一样，它能火多久？能走多远？</p><br /> # b B0 y5 B- ?9 u/ K: S # A0 `2 p* ]7 ?# N* O - @) z o( A& W4 L0 ]7 o4 h% a. o, m : G3 G/ h5 o' p<p> “要避免这种情况的发生，我们必须开发出更多的品种来吸引消费者。”小徐老板透露，目前店里卖的产品有绿豆饼、绿豆派和红豆饼，但严格意义上来说只是同一种产品，他要开发不同的产品，研究更多符合人群需求的中式点心，以增强自身竞争力。</p><br /> $ n6 b, N5 j+ l ' @0 @/ K# e2 X E6 y8 j9 R [ |( W, r Y2 q