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标题: 杭州人日啖黑鱼10万斤 七成是吃素的杂交黑鱼 [打印本页]
作者: 下沙大学生网 时间: 2009-5-13 20:27
标题: 杭州人日啖黑鱼10万斤 七成是吃素的杂交黑鱼
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! e1 a- _, h2 P# T; v z+ ?5 ` 本地黑鱼主要区别在于头部的花纹，本地黑鱼头部为七星状斑块，头形比较尖长，更似蛇头。身体底色较黑，斑纹不清晰。
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. Y4 b3 r4 B- n- U @( G% e' d 杂交黑鱼杂交黑鱼的头部有明显的“一八八”字。身体斑纹清晰，斑状明显。因吃饲料的缘故，肚子比本地黑鱼更圆，个头比本地同期黑鱼大一倍，皮也更厚实。
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4 b9 |4 O( i. L9 |- s0 c* \/ |“现在的黑鱼没以前好吃了！”杭州知名美食家陈立说，好的黑鱼应该是鲜嫩滑口的，而现在很多黑鱼烧出来容易老，口感不好。喜欢吃黑鱼的读者，你有这样的感觉吗？
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4 z) t* k# h' ?8 i4 P7 ?! J 原来，杭州人每天能吃上10万斤左右的黑鱼，但有七成左右是吃素长大的杂交黑鱼。那种吃起来鲜嫩滑口的黑鱼，是本地黑鱼，看起来比较凶猛，它是吃冰鲜鱼长大的。
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( E' J1 X$ {5 w. j' d$ ` 杂交黑鱼“横行”菜场，为什么黑鱼的口味会发生变化呢？
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据业内人士介绍，杭城黑鱼的日销售量在10万斤左右。其中，有6万斤是来自广东的杂交黑鱼，吃素的；有2万斤来自杭州本地，有本地吃荤的黑鱼，也有余杭、萧山养殖的杂交黑鱼；还有2万斤是安徽、江西运过来的吃荤的黑鱼。
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+ G0 _! J0 m, s& @0 l l 也就是说，在杭州的杂交黑鱼上市后，市场上至少有7成的黑鱼都是吃素的杂交黑鱼，而本地产的吃荤黑鱼越来越少。
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黑鱼身份的不同也体现在价格上。一般来说，余杭、萧山产的杂交黑鱼零售价是10元/斤，而本地吃荤的黑鱼略贵，零售价卖到12元/斤。而广东运来的杂交黑鱼更便宜，零售价仅7元/斤至8元/斤。
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本地黑鱼只吃冰鲜鱼
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杭州是浙江的黑鱼主产区，养殖面积达1.2万亩，主要集中在余杭和萧山。
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, n8 |3 g. o6 [4 d/ O “成本低，生长周期短，经济效益好！”萧山坎山水祥黑鱼养殖场总经理陈水祥说。他的养殖场在萧山规模很大，有2000亩的黑鱼养殖基地。他说，越来越多的养殖户开始养殖杂交黑鱼，目前已经占到萧山黑鱼总产量的一成。
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7 M& ?2 y6 _0 u2 Q6 Q6 O! k 据陈水祥称，萧山和余杭养的杂交黑鱼，除了吃海湖来的小杂鱼，也吃人工投放的饲料。而本地黑鱼则只吃冰鲜鱼。
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, t) G; _) _6 y2 v 只吃“荤”的本地黑鱼，每斤养殖成本在5元左右，杂交黑鱼则至少便宜1元钱。杂交黑鱼的养殖时间也短了很多，“杂交黑鱼6个月可以出塘，本地黑鱼要至少养上一年。”
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黑鱼馆表示慎用杂交鱼
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虽然养殖户开始大力推广养殖杂交黑鱼，可是商家似乎并不领情，反倒对本地黑鱼情有独钟。
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“鱼皮厚，吃起来肉质比较粗，我们不打算用杂交黑鱼。”在供应商鱼老板的强烈推荐下，丁哥黑鱼馆的经理顾月尝到了杂交黑鱼，但她对这个杂交黑鱼并不感兴趣。
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她说，这种杂交黑鱼的确不太腥，个头也很大，看起来很漂亮，可是吃起来口感差了点，比不上本地吃荤的黑鱼。
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% T, o, W: y7 J* o7 p" i+ y 其实，不止丁哥黑鱼馆一家，很多鱼馆老板对杂交黑鱼都不看好。百味鱼庄的负责人李俊说，广东的杂交黑鱼，他们是坚决不用的，那个鱼肉很粗，烹饪出来不好吃。而对于杭州本地产的杂交黑鱼，李俊表示吃过之后再做决定。
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鳢(lǐ)：一种淡水鱼，身体圆筒形，头扁，口大，牙尖，色黑，有斑点，背鳍和臀鳍很长，尾鳍圆形，头部和躯干都有鳞片。性凶猛，捕食其他鱼类。肉肥美，供食用。种类很多，最常见的是乌鳢，又名黑鱼，俗称“乌鱼”。
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权威说法
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杭州为什么要养杂交黑鱼
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余杭和萧山产的杂交黑鱼，基本上是杭州农科院水产所2008年10月开始推广的一项科研成果。
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4 {# Q# D) O3 ?4 }1 T: n. [ 杭州市农科院水产所副所长郭水荣称，之所以培育这种杂交黑鱼，主要是因为本地黑鱼污染水源的威力巨大。
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据了解，由于黑鱼嘴刁，只吃小鱼，不吃饲料。而冰鲜小鱼被投入养殖塘后，剩下的残渣会使水体发臭。所以，每隔一段时间养殖塘就得换水。杭州全市因养殖黑鱼一年要排放污水1.25亿立方米，相当于12个西湖的水量。由黑鱼养殖引起的污染问题，被杭州市政府列为重点整治项目。
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9 W6 v0 N2 _# ~0 t- s 杭州市农科院经过几年攻关，让广东斑鳢和本地鳢杂交，成功培育出杂交鳢。这种杂交鳢全程采用浮性饲料喂养，一个养殖周期只需换两三次水。
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“推广的主要原因是它的环保性，同时这种鱼的经济价值也比较高。”郭水荣说，“人工饲料其实也是天然原料调配的，主要有大豆、深海鱼粉和麦皮粉。只要在加工过程中把好关，就可以保证黑鱼的品质。”
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4 f0 A* S( s" Z9 X6 H( d! h 从去年10月左右，杭州市农科院水产所陆续开始在萧山、余杭共1500亩的养殖基地开始推广一种黑鱼杂交品种，产鱼期的上市杂交黑鱼产量计划达到15000斤/每天。
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哪些地方可买到本地黑鱼
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市场名称地点
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* W. }9 b+ N+ l/ v( z8 f/ d 近江水产农副产品综合市场秋涛路
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凤起农副产品综合市场建国北路
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杭州东山农贸市场东山弄
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1 T9 v }8 U2 _6 W5 M 杭州中河农副产品综合市场施家花园
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杭州文三路农贸市场马塍路
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古荡农贸市场古荡新村
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注：以上为不完全统计
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