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标题: DIY正宗新奥尔良烤翅！ [打印本页]
作者: 孙雨萱 时间: 2010-8-31 15:19
标题: DIY正宗新奥尔良烤翅！
平时我经常在家做新奥尔良烤翅，自已和家人都喜欢吃。今天应邀，跟大家介绍正宗新奥尔良烤翅的做法。为了让更多的朋友能在家做出正宗的烤翅，小西就献丑了！！
/ r( [' [/ m+ P1 p0 k$ p& [其实做法很简单的，我只是把步骤分的更详细，呵呵。我比较啰嗦哈，新朋友可以借荐一下，老朋友可以根据自己的兴趣创意一下啦！！0 R9 [$ j" }0 X+ z: O7 U
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做法流程如下：1 e, ~$ F6 w! j' d
1、材料准备：1 b9 w8 J1 T K5 [
. z5 y+ \' _# D; J, j5 u0 f" Q0 qa准备新鲜鸡翅（一定要新鲜哦，如果买的时候是冷冻的，最好让它自然解冻。另外洗的时候一定要用凉水冲洗控干，不要泡哦，这样会出很多水，影响味道地！也可以适当在鸡翅背面用刀划两下，增加腌制面积哦）
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b准备适量正宗新奥尔良烤翅腌料，腌制比例：70G：70G：1KG=料：水：肉（这里的比例是不考虑肉所吸收的水份地，所以一般腌制时水份要跟据情况适当减少哦！）
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3 t- \' f! S/ k' K7 n2 r1 l2、腌制：2 Y5 y5 L1 r ], W. M# C
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a把水与腌料倒在一起多搅拌，（大家看下图片哦，大致就是这个样子的，料汁不像普通腌时那样水很多哦，而是类似于糊状）
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b把洗净控干的鸡翅倒入大点的容器里或是摔打袋里，（这里以容器为例）然后把料汁倒在鸡翅上（大家看下图，碗里还有很多料汁，多浪费呀，所以说可以提前拿出1，2个没有蘸料的鸡翅，把碗里的料汁刮干净，这样就不浪费啦，呵呵，这是我做过之后总结出来的哈！！）最后进行搅拌，一定要多搅拌哦，如果有时间的话，可以每隔半小时搅拌一次，这样鸡翅吸收的味道及颜色就会均匀一些。如果没有时间，可以先多搅5-10分钟，然后放入冰箱保鲜层静置腌制）腌制时间最少4个小时（如果想让味道更好，可以在保证肉不变质的情况下，延长腌制时间哦）
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+ x6 c1 \+ k& Q0 J; @3、烤制- I" h. }* V1 M! ~
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a烤前把鸡翅或要烤的肉平铺在烤盘或是烤架上，（一点小建议：用烤盘的话，可以在烤盘上铺上锡纸，容易清洗；用烤架的话，如果可以，尽量把烤盘放在烤架的下一层，以免烤时油滴在烤箱内不易清洗）
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/ d6 H* f* Y: h& `" c, v/ Ub烤前，烤箱可预热10分钟，以让鸡翅均匀受热，微波炉就不用预热了。
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c烤制温度不要太高，建议200-250度。烤制时间要跟据烤肉量的多少来定，一般1斤左右的鸡翅，烤箱大概需18分钟左右的时间，微波炉需12-15分钟左右。（第一次烤，时间不要设太长，不熟可以接着烤，如果烤糊了或烤干了就不好了哦！每个烤箱和微波炉的功能不太一样，多做几次有经验了就会容易很多呢！）
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" [ N% g7 R! g) D0 G/ a4 J% cd怎么分辨出是否熟了呢？经常做饭的朋友可能一眼就能看得出来。如果看不出来的话， 就用牙签插入鸡翅或肉最厚的部位，如果出血水就说明不熟，需继续烤；出油呢，就说明可以吃了哦！& [: O" t2 v+ J. K7 W# `8 `) c3 R/ _
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4出炉，装盘，就可食用了哦，呵呵！！
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; }5 n: `2 I5 j& F/ _5 v* w; K总结小窍门：
6 m5 k8 ]8 n1 k3 \1、选择新鲜的鸡翅，无异味，表面嫩白，没有淤血，骨节为新鲜的白色，肉质紧密有弹性。& Q4 D' ~' s T. U' h( g# I
2、在家自己做，味道正宗，评价高，而且风味全！
3、冷冻的鸡翅，须完全解冻，才可腌制。如果清洗鸡翅已经带有水分，腌制时可以少加或不加水，以免味道偏淡。
4、在鸡翅上划几刀或扎些小孔，有助于加快腌制入味速度。
5、矿泉水瓶盖：4-5克料/盖；矿泉水瓶按比例量取水量。
6、烤肉料开袋后没有用完，须密封、阴凉干燥处保存，以免风味损失，香味变淡。
7、烤盘上垫上锡纸或刷油，便于烤制后的清洗。
8、烤翅完成前，在鸡翅表面刷上蜂蜜或植物油，会使鸡翅烤出来更加鲜亮诱人。
9、腌好的肉没用完，可包装好放在冰箱冷冻保存，下次解冻后即可直接烤制。
10、各种肉类都可以烧烤，配上蔬菜，营养更均衡！
作者: 孙雨萱 时间: 2011-1-10 12:00
在家自己做，味道正宗，评价高，而且风味全！
作者: 孙雨萱 时间: 2011-1-18 11:17
作者: 猪猪爱我 时间: 2011-1-19 14:47
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作者: 孙雨萱 时间: 2011-2-23 14:04
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