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标题: 谁是杭州老甲鱼？杭州评出“十大名甲鱼” [打印本页]

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作者: 煎饼    时间: 2010-11-9 15:15
标题: 谁是杭州老甲鱼？杭州评出“十大名甲鱼”

　　甲鱼汤、甲鱼肉一字排开

　　滋补的甲鱼汤

　　肚子自然黄，才是好甲鱼

9 B) y- x3 f3 X4 P　　老甲鱼，在杭州话里另有深意，说的是处事圆滑的人。
: J! X, J7 i1 ]. L% p　　11月6日，杭州市农业局和市水产技术推广总站联手评出的杭州十大名甲鱼，当然不是彼“老甲鱼”，而是货真价实的美食。　　  要咬人的才是好甲鱼
" O7 p2 E+ J: U7 C0 M5 n- H; C　　这次来参加比赛的都是中华甲鱼。选送单位，年产商品甲鱼都在4万只以上，而且是无公害基地、国家有机获绿色农产品、GAP(Good Agricultural Practices的简称，良好农业规范)、出口基地等认证这四个称号，必须要有一项。
( B. i5 P  ?( d, g8 F; [　　担任评委的7位渔业和烹饪类专家，在现场转了一圈，给了五字评语——都是好甲鱼。
　　什么是好甲鱼？
: o# d# @8 x3 I$ I　　第一眼，要先看背。除了乌甲鱼外，一般情况下，灰黑色的背甲是温室里养的，青黄色的是外塘放养的，所以青黄色的好。
2 i, O2 g3 v+ ^! Y9 j, C6 @) c　　看完颜色，还要看背甲的圆弧度，不能有明显的竖纹，更不能凹凸，最好是扁圆形。
8 ^2 L+ q8 s6 v7 k4 J　　趾爪，要长、尖、细、薄、锋利。把爪子撑开看看，如果两爪之间能撑开的比较好。再把腿拽出来看看，褶皱是最不好清洗的地方，如果带有泥巴，说明外塘里放养的几率更大。
　　裙边，要完整，圆弧度好，光滑，不缩水，不下垂也不上翘，摸起来厚实有劲的最好。
1 J$ T7 N: Q/ h/ ?　　还有个窍门——把甲鱼翻个身。
　　一是看它肚子是不是自然的健康色，有没有疵点和溃烂的地方。
& S: t  X( v; x$ [1 u　　二来，松手时，看它能不能自己翻过来，当然是动作越快捷，反应越灵敏越好。再碰碰它，如果很凶还想咬人，那就更好。　　 杀完甲鱼用80℃热水泡
# x# ^4 ?% z% U5 ]8 q　　评完外观，19只甲鱼统一宰杀。
0 `6 r* ?, ]6 s0 Z7 Q+ E- D7 Q　　很多人不知道杀甲鱼从哪下刀。我现场观察了一下，专家们都是把甲鱼腹部朝上，拽住脖子，对准喉咙下刀。
$ B' G7 A8 ], y2 k　　然后准备一锅70—80℃的热水，把甲鱼放进去
　　泡3分钟，拿出来就可以撕掉甲鱼身上的一层外膜。热水的温度一定要掌握好，太烫的话，外膜会酥掉，一块块不好撕，不够烫的话又粘在甲鱼身上撕不下来。
　　洗干净后，还是腹部朝上，十字剖开，内脏取出来扔掉。　　  裙边富含胶原蛋白
　　比赛时烧甲鱼，每只都是以1∶1的比例加水，除了盐，没再放任何调料。
! z3 ~5 `+ g5 E1 h　　30分钟后，开锅，甲鱼肉和甲鱼汤分别装盘，摆成一排，专家们依次品尝，我又凑了一次热闹。
　　先说甲鱼汤。一要看色，汤的浮油要色黄、均匀，不能太多；汤色最好是清澄透明。二要闻香，不能有腥、臭味。最后是尝味，口感糯滑，有甲鱼的鲜味，这样的汤才是好汤。
　　专家们品尝时，会挑固定的位置来吃。我照着他们的样子，夹一口腿部的肉，再夹一块裙边。
　　裙边很黏，夹起来也有点难。不过专家说，不要怕麻烦，尤其是女孩子。甲鱼最好吃的部位是裙边，它含有很多胶原蛋白，对皮肤好。很多大牌化妆品，也都是以胶原蛋白为卖点呢。　　 甲鱼汤最容易吸收
( U' V6 d; n( y+ G　　专家说，甲鱼的蛋白质含量很高，很滋补，可以增加人的抵抗力和免疫力，累了、不舒服了，都可以吃甲鱼。
1 U6 u/ N/ i9 `' h9 r- l7 ?; C　　现在餐馆里，用甲鱼做的菜也挺多，红烧、清蒸都有，不过，专家说，最好还是用来炖汤，更容易吸收，也最容易做。
* M6 Y0 k: `9 T+ i　　先烧一锅开水，把甲鱼放进去过水，去血味和腥味。
　　然后换一锅冷水，放甲鱼，加黄酒、葱和姜，大火烧开后，换小火，慢慢炖。
5 P  S+ P; h2 i9 u- Y　　炖多久，要看甲鱼的大小来定，一般一斤左右的甲鱼要半个多小时。快出锅前，再加些盐和味精就好了。
1 n7 \  n1 e% S$ t5 a　　专家说，甲鱼是中性食物，什么体质都可以吃，喝一小碗甲鱼汤，对身体很好。
* G7 ~1 R& [* l+ P  P　　杭州10大名甲鱼
　　周浦牌甲鱼
7 }/ l2 |5 Q9 \$ ]　　价格：120元/斤
' f+ v* D6 U1 S　　联系电话：13858075102
　　生产企业：杭州西湖区周浦水产专业合作社
　　哪里可以买：还没有开专卖店，只在西湖区双浦镇周浦村养殖场里卖。　　、
8 W, a: f2 T  T  k: }/ o, I+ M　　彪牌甲鱼
　　价格：128元/斤
) e7 S2 U+ v* `+ u* G  S, u& i/ _　　联系电话：88583868
$ U3 M# c3 G: o　　生产企业：浙江蓝天农业开发有限公司
　　哪里可以买：建国路和朝晖路路口有专卖店。
　　中得牌甲鱼
　　价格：118元/斤
& o& [6 h! [# ?, b! A) u) M　　联系电话：85148650转108
6 w4 m( R' }4 \3 N) c+ W　　生产企业：浙江中得农业集团有限公司
; u; U# w5 O% v& N　　哪里可以买：世纪联华、沃尔玛、乐购、华润超市都有专柜，东山弄、凤起路、文二路农贸市场也有专柜。
* ?/ U4 A9 Z3 ^, S2 Y. y　　千岛湖牌甲鱼
& _, a2 u1 E9 V+ e! m2 C. d$ {　　价格：130元/斤
　　联系电话：13968119236
& r* T$ ?  @* J2 G5 g' }3 a% t, D　　生产企业：淳安汾口中华甲鱼养殖专业合作社
　　哪里可以买：杭州12家大型世纪联华超市有专柜
　　野池牌甲鱼
5 c, ]4 m0 v2 e$ V, N3 Q/ q　　价格：98元/斤
* G# I! Q* f0 K" c" j! _2 q　　联系电话：13957184910
- ]5 ?7 Z& Y' S: A) ~% y5 y　　生产企业：杭州盛煌农业开发有限公司
　　哪里可以买：可以到余杭区闲林镇何母桥村的养殖场买；也可以打电话，不管多少，老板可以配送。
( X/ k4 c' g2 O( N  C7 j　　湖墩牌甲鱼
. j$ j, A+ |; C' J　　价格：80元/斤
. u3 W  A) g  @& S) P　　联系电话：86600999
' e/ ?4 l$ V; @( r3 [6 h7 I( u　　生产企业：杭州白马湖观光农业有限公司
$ I# b$ [- c0 v　　哪里可以买：市区没有专卖店，要到滨江区白马湖渔村买。
4 p, P9 u2 i; f2 H' A: i　　严州牌甲鱼
　　价格：150元/斤
　　联系电话：13588352661
7 ~  `( K" t" w% g+ M) v　　生产企业：建德市大洋镇三河甲鱼专业合作社
7 F" D; x- @. E　　哪里可以买：杭州市区没有，要到建德市大洋镇的三河甲鱼专业合作社买。
　　健劲牌甲鱼
　　价格：70元/斤
　　联系电话：13805755668
9 W$ D: b* a% h! v0 K　　生产企业：杭州萧山海天水产养殖有限公司
2 D2 ?! I  H$ [& _" B　　哪里可以买：杭州市区没有，萧山的西门菜场旁边有专卖店。
5 F, G7 E' b. D　　西湖之春牌甲鱼
0 v% F  ^# ]% l  z$ b  z7 z) o) D　　价格：138元/斤
　　联系电话：88651697
* x1 w  \7 P2 W. w% Y8 o7 [　　生产企业：浙江上升农业开发有限公司
　　哪里可以买：莫干山路5号有家专卖店。欧尚超市旁边的优质农产品中心，西湖大道的省优质农产品中心，各有一个专柜。
- Y! l* I4 W/ n( j2 J1 [' I6 K: p" s　　天海园牌甲鱼
　　价格：280元/斤
" l  @) o0 |/ b: W7 a. d　　联系电话：82831902,82625660
5 Z- u9 L) C/ X0 {/ u  O8 E3 H0 D　　生产企业：杭州萧山天福生物科技有限公司
, B# N7 l" u! k　　哪里可以买：杭州市区没有店，在萧山的西门菜场南大门有专卖店，主要出口日本、韩国和新加坡。
/ X0 s9 b" m, [　　据都市快报 见习记者 刘云 摄影 朱丹阳

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作者: 进口博士茶批发    时间: 2010-11-13 15:20
便宜啊，不错

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作者: yanyanyt    时间: 2010-11-13 20:58
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作者: yrnyrnyrn    时间: 2010-11-15 13:51
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作者: skszx    时间: 2010-12-9 13:16
图片漂亮，东西也不错~以前还不知道这些排名呢~

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