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标题: 爱吃鲫鱼又怕刺？在家做一份无刺鲫鱼 [打印本页]
作者: 下沙论坛    时间: 2011-1-4 15:44
标题: 爱吃鲫鱼又怕刺？在家做一份无刺鲫鱼
  杭州人最爱吃红烧鲫鱼，可是爱吃鲫鱼又怕刺？

2 b' Y0 t1 r0 ^) e/ V, n  照着做做看，给假期餐桌添道菜
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  相信很多人有跟我一样的经验：每次吃鲫鱼的时候都得小心翼翼，避开鱼尾巴和鱼背上的肉，因为布满了一根根像树桠儿一样的小刺，要是吃进嘴里，还得仔细分辨，刺儿常常连着鱼肉一起吐出来，没辨出来的不小心就卡了喉咙，痛苦不堪。
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  不过我们听说“江湖”上有一位史阿姨，她会做一道无刺鲫鱼，这道神奇的菜肴在青年路社区闻名遐迩，很多居民都闻风而来虚心受教，习得秘诀而凯旋，现在，老人小孩和粗心的人都有鲫鱼吃，还吃得相当安全开心。% ?1 s5 s8 O: a9 U: {8 G

3 P% Q# I5 a9 a$ c  达人) Y7 B, M9 b( n! m+ E

% u/ n! P# n5 O# L! I  吃鲫鱼不吐刺儿？9 f  f  R2 q0 s* ~+ C/ l8 }& k
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  史阿姨原名史文渭，年近七旬，家住见仁里社区。我们带着活蹦乱跳的鲫鱼找到了这位史阿姨，她便喜滋滋地给我们展露这独门秘诀，我相当好奇，吃鲫鱼不吐刺儿？怎么会有这么神奇的事？: s! b7 n0 F8 r4 r& H, U
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  史阿姨说，其实无刺鲫鱼，并不是没有刺，而是用刀把小刺都切碎咯，小到让舌头都分辨不出来，喉咙就更分辨不出了。那得有多厉害的刀工？我眼前出现了一条粉身碎骨的鲫鱼，变成粉末状……+ P* M1 y' }6 p1 G+ U; g1 D1 [
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  “我切完可还是一整条完整的鱼，不会伤到它的脊柱以及脊柱旁的大骨头，只是把分散在肉里的小骨头切碎了！”史阿姨一边去着鱼鳞一边介绍。
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$ m. G7 v6 a7 b. }1 z  切断“任督二脉”) T! U3 L1 n6 e* h9 `8 L) b
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  “我们平常吃鱼，卡在喉咙里的都是小骨头，这些小骨头分布在鱼皮下面红的一层肉和白的肉之间，尾巴和鱼背上最多，刺是顺着鱼脊椎的方向长的，所以要向鱼脊椎垂直的方向切。”史阿姨对鱼儿内部结构了如指掌。4 j# p; t  d3 B+ @
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  “每一刀要切多密多深才能把小骨头都切碎了？”我问。史阿姨给我们演示：每一刀之间大概是1-1.5毫米，如果一开始不熟练，可以拿一根牙签练习，用牙签的宽度作为标准一刀刀切上去。深度要看这条鱼胖瘦了，你要感受到没有碰到大骨头。史阿姨磨刀霍霍，熟练地在鲫鱼身上留下一道道疤痕，鱼骨头发出破碎时“喀嚓”、“喀嚓”的声音。不过几秒钟，史阿姨切完了一面，把鱼翻了个身，继续切另一面，刀刀精准、干脆。! f2 [! J9 u  i3 s7 O. g* E; A+ z& f

- `( Y5 ^/ u; C, B  现在，这条鱼安详地躺在盘子里，却不料它的小骨头都已破碎不堪，仿佛武侠小说里被切断了任督二脉的侠客，再大牌也无用武之力了。切完了鱼，这道菜的重头戏就完成了，准备下锅。“你们要怎么个吃法？”史阿姨问我们，“当然是杭州人最爱吃的红烧鲫鱼了！”我们也都不客气，早就垂涎欲滴了。
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! a) ]' v0 k+ V+ C+ @% L  平生第一次 大口吃鲫鱼
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  史大妈先用生姜擦了擦锅底，然后起了个油锅，这样不会粘锅。鲫鱼被扔进油锅里，刺啦一声，一会儿即飘出香味。“先加糖，再加酱油，这样容易烧得红。”不过几分钟，一条无刺鲫鱼出锅，我急不可待地拿了筷子去试，从刺儿最多的尾巴开吃，啊呜一大口，哎！真神了！我用舌头辨了半天，一点点的刺都感觉不到，于是更大口地吞咽，这真是平生第一次大口吃鲫鱼，很快，一条鲫鱼被吃得精光，只剩个完整的骨架子，桌子上干干净净，不剩任何残渣。吃鲫鱼从来没有这么爽快的！& N# w$ c1 }  ^) [6 c" h* \5 _9 O$ O

9 Q; }( P3 X/ h' q  如果家有老人，小孩，或者自己一直是个粗心的人不敢吃鱼，赶紧来学一招吧！
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作者: 今个儿真高兴    时间: 2011-1-4 16:13
回家试试，鲫鱼我爱吃
作者: snow-icefish    时间: 2011-1-5 09:02
这个要试试
作者: KK亮    时间: 2011-1-5 09:28




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