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标题: 钱塘江里有多少"土著鱼" 杭州哪里能买到正宗江鲜 [打印本页]

作者: 下沙大学生网 时间: 2011-8-5 14:20
标题: 钱塘江里有多少"土著鱼" 杭州哪里能买到正宗江鲜

　　舌鳎　　捕捞旺季：9月到10月　　价格：舌鳎的两只眼睛都是长在一边的。价格要看鱼汛情况来定，一般60元到80元一斤。

　　刀鱼　　捕捞旺季：5月到7月　　价格：从季节来分，1月份左右，刀鱼要卖到3000元一斤，是“贵族鱼”。5月到7月，是刀鱼的产卵季，价格就比较便宜，100元左右一斤。　　做刀鱼时，鱼鳞不用刮掉。鱼刺很多，但肉很细很细、很鲜很鲜，吃刀鱼是个慢活，要一点点细致地吃才行。

　　鲫鱼　　捕捞旺季：常年都有　　价格：看大小来定，小个头的每斤10元左右，大个头的每斤要20元以上。因为有“野生鲫鱼比较补”的说法，所以买野生鲫鱼的人比较多。

　　鲤鱼　　捕捞旺季：4到9月　　价格：每斤3元。在北方，有“鲤鱼跃龙门”一说，所以吃得比较多。不过，因为鲤鱼的肉质比较粗，南方吃得比较少。

青鱼捕捞旺季：6月到10月价格：每斤15元左右

草鱼捕捞旺季：6到9月价格：每斤8元左右

　　黄尾巴　　捕捞旺季：6到9月　　价格：黄尾巴，是我们老百姓的称呼，它的学名叫黄尾密鲴。一般来说，5到8元一斤。

　　鳗鱼　　捕捞旺季：9到10月比较多　　价格：看重量来定，一斤以上的要300元到400元一斤，几两重的一斤100元左右。一般来说，市场上二三两重的比较多。

竹鱼捕捞旺季：6到9月价格：贵时一般要25元左右。

　　鳊鱼　　捕捞旺季：4月到10月　　价格：鳊鱼分两种，一种叫三角鲂，一种叫团头鲂。　　钱江一桥上下游1000米的水域，是三角鲂的产卵场、越冬场、索饵场，所以这个地段是禁渔的。又因为生活在六和塔附近，所以也叫塔鳊。　　和团头鲂相比，三角鲂的肉质更细，也更好吃，所以市场上也有人把两种混在一起卖，一般人也分不出来。教你个法子，看鱼的嘴巴，厚厚的是三

鲢鱼捕捞旺季：6到9月价格：随季节变动，每斤比养殖的鲢鱼贵1元钱。

鳙鱼捕捞旺季：6到9月价格：每斤10元左右

插图高薇

　　杭州市渔政总站刚刚完成了今年夏天的鱼苗放养，大约有2000万尾鱼苗放入钱塘江。资源增殖科科长张婉平说，1983年起，杭州每年都会在钱塘江里放养鱼苗，至今已放养各种鱼种1.4亿多万尾。
　　放养鱼苗一年两次，5到7月是夏花，放养4厘米左右的小鱼苗，相当于在上幼儿园的小鱼；到了11月和次年的2月，就是冬片，放养的更大一点，相当于“读小学”的鱼苗。
　　近年来由于受到水质污染、工业污染、生活污染等影响，钱塘江里的鱼生活环境差了一些，鱼类自身繁殖能力下降。所以需要放养鱼苗，来保证钱塘江的渔业资源。
　　听张婉平科长说这些，我很自然地想到了——江鲜。钱塘江里到底还有多少正宗江鲜，又在哪里能买到呢?

　　钱塘江里长大的“土著鱼”
　　如果说你一定要追求，在钱塘江里出生、长大的鱼，恐怕会有点小失望。因为人工放养的鱼苗长大以后，无论在外形还是肉质上，和江里出生长大的鱼，都没什么差别，所以渔政部门把这些鱼都称为钱塘江里的“土著鱼”，也就是在钱塘江里长大的，而不是人工饲养的鱼。
　　杭州段的钱塘江，一共有127种鱼。
　　“土著鱼”中，数量最多的是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、竹鱼、黄尾巴、刀鱼、鳗鱼，还有虾和蟹（具体比例见图），所以平时捕到的也就最多，市面上也最常见。

　　刀鱼和舌鳎野生概率最高
　　如果想买钱塘江里的江鲜，自己又不太会辨认，推荐你买刀鱼和舌鳎。
　　这两种鱼，人工养殖很难成活，所以目前还没有人工养殖，只有钱塘江里的野生鱼。如果看到市场上有卖，就可以放心买，肯定没错。
　　另外，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，这四种被称为钱塘江里的“四大家鱼”，因为很容易人工饲养，所以市面上有土著鱼，也有人工饲养的鱼。分辨的办法，很难说清楚，最保险的，还是找自己相熟的店家。

　　哪里能买到正宗江鲜
　　市区各个菜市场里也有些摊位，说自己是钱塘江里的江鲜，到底是不是，谁也不敢保证。
　　不过想在钱塘江捕鱼，先要有捕捞证。目前，整个杭州有捕捞证的捕捞船只有2000多艘，所以每天市面上数量不会太多。
　　一般来说，渔民捕好鱼，就在钱塘江沿线的码头、集贸市场卖。离市区最近的有七堡杨公村集贸市场、九溪集贸市场、萧山闻堰码头，卖得都比较集中。远一点的话，桐庐、富阳的渔码头也能买到。
　　还有一个办法，就是提前和钱塘江边的渔民预约，等他们捕鱼回来，就可以去拿最新鲜的鱼。
　　据都市快报记者刘云

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