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标题: 三原白封肉 [打印本页]

作者: slinkwang    时间: 2011-8-20 15:35
标题: 三原白封肉

〔原料〕

猪肋条肉,猪蹄,精盐,绍酒,大葱,姜,豆蔻,桂皮,

小茴香。

〔制法〕

1.将猪肋条肉洗净、切块,加水煮三成熟捞出;

2.把猪蹄刮洗干净,煮至肉皮变色后捞出,再将猪蹄纵

向劈开;把小茴香放在碗中,冲入滚开水,盖好待用;

3.将猪蹄剖面向下放清水锅底,再把肉块向上放在猪蹄

上,旺火烧开,入绍酒,将大葱、姜、豆蔻、桂皮一齐入锅,

改用小火约煮2小时后,加精盐上划几条刀纹;然后将猪蹄捞出,去骨,重入汤锅,炖至汤

汁浓白发粘时,倒入已泡好的小茴香水,略加搅动,捞净骨

头;

4.煮至肉和猪蹄熟时,将肉块捞出,放盘中,在每块肉

5.将肉汤灌入肉盘内,用三张白麻纸,铺在肉汤上,吸

去油脂;肉晾凉后,凝结成冻状,吃时切片,或以葱丝用饼

夹着吃。

〔特点〕

陕西三原传统风味小吃。此小吃肉色洁白,汤冻明亮似


5 s! j  j+ S% M, X) A  x水晶,肥肉不腻,瘦肉可口,其味芳香。


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作者: d404119528    时间: 2011-8-20 18:51
不错  看看~!!!!
作者: 绿太阳    时间: 2011-9-3 13:32
不错,




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