〔原料〕 猪肋条肉,猪蹄,精盐,绍酒,大葱,姜,豆蔻,桂皮, 小茴香。 〔制法〕 1.将猪肋条肉洗净、切块,加水煮三成熟捞出; 2.把猪蹄刮洗干净,煮至肉皮变色后捞出,再将猪蹄纵 向劈开;把小茴香放在碗中,冲入滚开水,盖好待用; 3.将猪蹄剖面向下放清水锅底,再把肉块向上放在猪蹄 上,旺火烧开,入绍酒,将大葱、姜、豆蔻、桂皮一齐入锅, 改用小火约煮2小时后,加精盐上划几条刀纹;然后将猪蹄捞出,去骨,重入汤锅,炖至汤 汁浓白发粘时,倒入已泡好的小茴香水,略加搅动,捞净骨 头; 4.煮至肉和猪蹄熟时,将肉块捞出,放盘中,在每块肉 5.将肉汤灌入肉盘内,用三张白麻纸,铺在肉汤上,吸 去油脂;肉晾凉后,凝结成冻状,吃时切片,或以葱丝用饼 夹着吃。 〔特点〕 陕西三原传统风味小吃。此小吃肉色洁白,汤冻明亮似
5 s! j j+ S% M, X) A x水晶,肥肉不腻,瘦肉可口,其味芳香。 |