〔原料〕 猪肋条肉，猪蹄，精盐，绍酒，大葱，姜，豆蔻，桂皮， 小茴香。 〔制法〕 １．将猪肋条肉洗净、切块，加水煮三成熟捞出； ２．把猪蹄刮洗干净，煮至肉皮变色后捞出，再将猪蹄纵 向劈开；把小茴香放在碗中，冲入滚开水，盖好待用； ３．将猪蹄剖面向下放清水锅底，再把肉块向上放在猪蹄 上，旺火烧开，入绍酒，将大葱、姜、豆蔻、桂皮一齐入锅， 改用小火约煮２小时后，加精盐上划几条刀纹；然后将猪蹄捞出，去骨，重入汤锅，炖至汤 汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，略加搅动，捞净骨 头； ４．煮至肉和猪蹄熟时，将肉块捞出，放盘中，在每块肉 ５．将肉汤灌入肉盘内，用三张白麻纸，铺在肉汤上，吸 去油脂；肉晾凉后，凝结成冻状，吃时切片，或以葱丝用饼 夹着吃。 〔特点〕 陕西三原传统风味小吃。此小吃肉色洁白，汤冻明亮似
5 s! j j+ S% M, X) A x水晶，肥肉不腻，瘦肉可口，其味芳香。 |