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标题: 想吃风味辣子鸡嘛?下面我就教大家如何做风味辣子鸡 [打印本页]
作者: paaots    时间: 2012-2-25 13:24
标题: 想吃风味辣子鸡嘛?下面我就教大家如何做风味辣子鸡
风味辣子鸡，看名字就知道这款鸡不是传统的、正宗的辣子鸡，是农家的吃法。既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒，不过咱把吃鸡的方法进化了一下，辣椒是用水泡过后再捣碎，这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩，不上火。另外还用了郫县豆瓣红油酱，这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是：辣的爽、辣得香，辣的让你跳。
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  S9 i9 _/ r8 X/ f6 i% ^) N6 E! G原料：
+ |( w3 ^$ o3 G; s7 ]% |$ P散养小鸡、红尖椒、郫县红油豆瓣酱、生姜、大蒜、精盐、白糖、食用油、西红柿。
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做法：
2 N  a) ?+ N" C6 U9 ?6 z* E2 u5 w1、红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。2 S1 [( f) r# v; O3 O" @" F# Q
2、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。, w! X4 E0 F# @$ E
3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。. x, K. H/ t! [. z4 W9 k# p- J
4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。
: A' ^1 v% Q8 G* a3 E( b% Q5、今天的做菜用的主要材料。" L. C% w) P. Y! I3 X, l) C
6、锅里加油，油烧至9成热。8 m$ ~( N3 |7 e
7、倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
- [5 ~2 {  I- C8、捞出炸好的鸡肉块，控油备用。, y1 @5 m: o$ s% Y. y8 V7 D
9、锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
" }" ^) b  s" M3 a' o10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。
3 A9 M7 p- e0 A& {: Y# w11、倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。: ~5 y0 Y6 a$ W1 I7 p0 l; x; H
12、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。
# J& w. s2 A, D& \2 l& Q13、放入切好的西红柿块，稍翻炒。
+ X, h& @0 B  y/ E14、倒入清水，水量要没过鸡肉。
  M$ f" Y: o% F% s: c3 f15、大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用犯翻炒。
" I5 ]4 `# J1 {" ?- z) N7 W16、出锅前撒入白糖，（口味重的可再放少许精盐）翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅( `2 x& _# a- x. o0 i: C

. ~- j2 Q* M. h2 b6 W% ~2 t: z% {5 l好了,这样做出的带汤汁的辣子鸡,味道香辣醇厚。
作者: qaz963120    时间: 2012-3-24 23:23
原来是高手啊



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