甬记：最好的宁波汤圆是怎么做成的 - 下沙论坛

凭借传统正宗的宁波汤圆工艺、现代化的生产设备与技术、最好的原材料、香滑的口感和丰富的营养成分，甬记牌宁波汤圆受到了宁波及全国消费者的喜爱。2012年，经过广大消费者网络投票,甬记牌宁波汤圆与杉杉、奥克斯等著名品牌一起成功入选了2012“我心目中的宁波品牌”。

近千年来，宁波人在春节、元宵节的早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗，而且是从正月初一早上起，一直要吃到正月十五元宵节过后才近尾声。这期间拜年、走亲访友，主人多先以汤圆敬客，是否设酒饭倒还在其次。其实，宁波汤圆已经成了全球许多华人日常早餐的美食选择。

宁波是不是汤圆的发源地很难说，但“宁波汤圆”很有名气，猪油黑芝麻汤圆更是名扬四海。据考证，宁波猪油黑芝麻汤圆始于宋元时期，距今已有700多年的历史。汤圆最早叫“ 浮元子”。南宋孝宗时的大臣周必大《元宵煮浮圆子诗》：“今夕是何夕？团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云里，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”当时，宁波猪油黑芝麻汤圆是用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，猪板油剔筋、膜，切末斩碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌匀揉透，搓成猪油芝麻馅心小圆子。糯米水磨粉加水拌和揉搓成光洁粉团，捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤圆。锅内清水烧沸，放入汤圆煮三分钟后，待汤圆浮起时加入少量凉水，并用勺推动以防黏锅。再稍煮片刻，待馅心成熟，汤圆表皮呈玉色光泽时，即连汤舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。

宁波猪油黑芝麻汤圆馅以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，汤团皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽可口，令人称绝。自1982年起，宁波汤圆已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种。1997年更入选了中华名点小吃。

随着人们生活节奏的加快，现代食品工业技术的发展，受高利润的驱使，传统手工美食的精耕细作渐渐被摒弃。同时全球化已经成为一股不可阻挡的潮流，“入侵”到各个领域，从最初的经济全球化、贸易全球化到如今的政治全球化，正在向文化全球化发展。国内很多人盲目的接受外来文化，对中国的传统文化进行大面积的否定，传统美食自然也在其列。

中国的传统节日往往都会对应着一种传统美食，正如粽子之于端午节，月饼之于中秋节一样。曾经香飘海内外的宁波汤圆，如今却也逐渐淡出了人们的视野。

许多人只有在春节、元宵节访亲走友的时候，聚在一起谈论过节的氛围再也没有以前那么浓烈的时候，不约而同地感叹着“梦里的年味”只在恒久的追忆里。

为了传承与弘扬宁波传统饮食文化，同时适应我国速冻面米食品市场发展的需求。宁波甬记坚持传统工艺与现代设备相结合，不断改良、完善汤圆生产工艺流程，在不改变宁波猪油黑芝麻汤圆传统口味的前提下，终结了宁波猪油黑芝麻汤圆700多年来以手工操作为主的生产方法，并逐渐形成了独有的风味和特色，生产出来的汤圆光滑完整，大小均匀，黏弹性大，口感软糯，爽滑劲道，完美地继承了宁波汤圆传承千年的“香”、“爽”、“糯”、“滑”等特色。

“甬记”牌宁波汤圆自上市以来就受到广大消费者的格外关注，许多慕名而来的消费者在品尝后，都对“甬记”牌宁波汤圆赞不绝口，有些本地中老年消费者甚至表示这是“梦里的年味儿”，甬记让它一下子变成现实了。

近些年来，全国各大超市的冷冻食品区，打着“宁波汤圆、宁波口味”旗号的汤圆产品绝大多数产自河南、杭州以及上海等地，而地地道道的宁波汤圆却屈指可数，只有三雪、甬记等品牌。

业内人士指出，外地食品企业打着“宁波汤圆、宁波口味”的旗号，利用宁波产地品牌的优势，不仅误导了消费者，侵犯了消费者的知情权，而且在质量上良莠不齐，让宁波汤圆这块地域品牌背了不少“黑锅”。

为了弘扬宁波传统饮食文化，同时为宁波汤圆“正身”，甬记研发部在继承传统汤圆生产工艺的基础上，精心研发，改进了传统生产工艺。首先，甬记通过引进一系列国内现有最先进的汤圆生产设备，如双动双速和面机、拌馅机、高速全自动汤圆成型机、低温速冻隧道等，确保了汤圆生产的卫生和产品质量的稳定性。其次，甬记投资近亿元，严格遵照食品质量安全的要求，对生产车间进行了精心设计和改造，设立了专门人流、物流通道，避免了产品在生产过程中的交叉接触。此外，甬记特别设立了有独立行使质量否决权的检验室，专门负责从原材料入厂到成品，实行全程监控、检测、把关，严格控制不合格原料、半成品进入下一道生产程序，发现问题，立即纠正，决不让不合格产品流入市场。

“名小吃，大市场。”甬记董事长任盛杰说，宁波汤圆既是宁波人心里面本土饮食文化的标志性产品，又是凝结宁波人乡土人情的重要载体。相信通过甬记人的不懈努力，以现代营销理念打造品牌，并进行产业化开发运作，正宗宁波汤圆一定会进一步做大做强，继续作为宁波的美食文化名片，惠及千家万户。