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标题: 美鸡汤鲜美清澈的窍门 [打印本页]

作者: 我的路易斯安 时间: 2013-2-21 16:13
标题: 美鸡汤鲜美清澈的窍门

　　生活中很多人都喜欢喝汤，因为那对身体很有帮助，是一种补品，美味鸡汤应该如何做呢？下面来给大家介绍：

　　1、鲜鸡冰冻后再制作。如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。
　　2、剔除的部位。鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。1. 鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。
　　3、用淘米水浸泡。先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。
　　4、先焯再冰。事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
　　5、冷水下锅，让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
　　6、二次撇沫。焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。
　　7、最后加盐。关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

作者: 傅尛白 时间: 2013-2-26 15:43
为什么说吃鸡爪能美容？鸡爪烧汤对人体大为有益，这是为什么呢？下面由我解析一下鸡爪花生汤的益处，让我们在生活中即可享受这样的美味。

作者: 冬天飞雪 时间: 2013-4-9 09:19
谢谢分享

作者: lenpure 时间: 2013-4-11 14:36
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作者: 林频 时间: 2013-5-19 17:09
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作者: 水中鲤鱼1 时间: 2013-5-22 13:20
楼主辛苦了

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