全国各地月饼大荟萃 - 下沙论坛

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；相关分类简介如下：

（1）广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

（2）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

（3）苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

（4）滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”，近年来，新款月饼层出不穷。下面

冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也

有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。

果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异。馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、乌梅等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、瑶柱等，口咸，

纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水揉进月饼馅中精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

椰奶月饼：以鲜榨椰汁、蛋奶及瓜果制成馅料，含糖量和含油量都比较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。

茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。

保健月饼：是前几年出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼等。

象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食。