秋葵的十道风味 - 下沙论坛

秋葵：又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，脆嫩多汁，滑润不腻。

现今的微信朋友圈，往往是一手消息最快捷的渠道。

前段时间，朋友圈内疯传的“高大上”食物秋葵成了私房达人们的上桌菜，除了盛传中良好的口感及丰富的营养成分以外，最主要的是它的产量不大，价格也相对其他蔬菜要高一些。

营养价值我们无从鉴定，但是这个外形长得像青辣椒，棱角分明的外来物种的口感着实没话说，无论是主菜、主食、汤水还是饮品，它所带来的美味绝对不可忽视！

此道菜品以西红柿作为主要的配菜，西红柿和西红柿酱均含有丰富的西红柿红素，加油烹调有助于发挥西红柿红素抗氧化、抗老化的功能。

材料：牛腱肉（beefshank）450克，秋葵200克，切块西红柿140克，切块洋葱100克，太白粉（粟粉）半勺，西红柿酱3勺，油、料酒、酱油、糖、盐适量。

1、牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片。

2、取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水。

3、炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。

4、加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。

5、加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

材料：秋葵10根，培根5片，胡椒粉、生抽、盐、油适量。

1、将培根冲洗干净，用适量的生抽和胡椒粉抓匀，腌制半小时左右。

2、锅内倒入清水，加入适量盐和油，同时将洗净的秋葵放入。

3、水开后，观察秋葵颜色，颜色变深后即可关火，捞出凉置。

4、将腌好的培根对半切，半片卷一根秋葵，用牙签固定好。

5、锅内倒入少量油，将培根卷放入，中火煮熟即可。

材料：莲藕2根（九孔），秋葵2根，胡萝卜半根，葵花籽油、盐、生抽、鸡精适量。

2、锅烧热，下适量油，先下胡萝卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒。

材料：秋葵300克、柴鱼片适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量。

1、秋葵洗净后，用沸水煮3-5分钟至熟，捞出过冷水稍冲凉后，码在盘中。

2、酱油加少许水，微波5-10秒钟至微热，加糖搅至糖溶解，加入蚝油、香油拌匀，淋在秋葵上。

小诀窍：秋葵煮的时候可以适当翻一下面，煮好的秋葵颜色会比生的时候深一些。注意一定不要煮过头，煮久了的秋葵会有黏液渗出，口感也会偏软烂。秋葵的蒂食用与否完全取决于个人喜好。

材料：秋葵、鸡肉、小番茄、柠檬、黑胡椒、绿芥末、盐、橄榄油。

1、秋葵对半切开，用开水汆5分钟取出，鸡肉用热油煸熟备用，小番茄对半切开备用。

2、将上述原料放入一个容器内，调入盐、黑胡椒、橄榄油、绿芥末，再将柠檬汁挤入调匀即可。

材料：美乃滋半勺、黄芥末酱半勺、秋葵1支、寿司饭适量。

2、秋葵切去蒂头、修除蒂边后，放入滚水中汆烫至翠绿色，泡入冰水中捞起对切成两半备用。

3、取适量寿司饭，捏成椭圆形后，放上一片步骤2中的秋葵，轻轻按压整形即可。

4、将步骤1中的材料装入自制纸卷中，剪开一小口，可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。

材料：饺子粉200克，酵母3克，橄榄油10克，盐5克，糖10克，小西红柿5个，秋葵5根，香菇5个，牛肉100克，豌豆30克，马苏里拉奶酪250克，自制披萨酱60克，盐、黑胡椒、生抽、料酒适量。

1、将酵母化在温水中，倒入面粉，拌成絮状。加入橄榄油，揉成光滑的面团。

2、所需馅料洗净后切块，香菇、秋葵汆水后切片，芝士用菜刨刨成丝。

3、将切成片状的香菇和秋葵放在平底锅中煸干，这样可使披萨干爽。

4、平底锅倒上油，将腌制过的牛肉煎香，出锅后切成小粒，抹上黑胡椒。

5、发好的面团整形排气后擀成大片，尽可能整形成方形，边擀边松弛，有助于擀成形。用竹签戳洞，放入预热好的烤箱烤六分钟。

6、先铺上芝士碎，再铺上馅料，最后用芝士碎盖上。

7、放入烤箱230℃烘烤20分钟，观察颜色，出炉即可。

材料：冬阴功汤酱料、酸粉、番茄、秋葵、蘑菇、鱼露、香茅、八爪鱼、虾、小辣椒。

3、秋葵加入煮片刻后，把蘑菇、小辣椒、虾等一并放进去煮，注意火候切勿过旺。

4、最后加入酸粉、鱼露和番茄，用适量的盐与鸡精调味即可。

材料：秋葵5根、竹荪20克、火腿20克、鸡汤500毫升、盐适量。

1、将秋葵洗净，去蒂后斜切成片。竹荪用冷水浸泡至回软，切成寸段，同时将火腿也切成薄片。

2、锅内倒入鸡汤和2杯清水，放入火腿片大火煮开，撇去浮沫后调成小火煮30分钟。

3、汤中加入竹荪煮10分钟，然后加入秋葵煮3分钟，加入适量盐调味即可。

苹果跟秋葵皆含有果胶，可以调整肠胃，治疗轻度腹泻或便秘都有不错的效果。如果正好在减肥期，饮用秋葵苹果汁除了可以利用果胶吸水膨胀提供饱足感之外，也有助于降低因为进食不足导致胆汁过度浓缩而产生的结石问题。

材料：苹果1个、秋葵3根、芹菜2根、冰水12毫升、蜂蜜适量。

3、使用瞬间打2下，再调至慢速打3分钟至材料细碎成汁即可。