下沙论坛
标题:
韩国料理——凤凰里脊
[打印本页]
作者:
泡泡
时间:
2003-7-26 22:24
标题:
韩国料理——凤凰里脊
【菜名】 凤凰里脊
{4 S, q$ @( O$ W( n+ A3 b
6 S1 e: M5 q/ f' `8 E
【原料】
: D- E/ n2 d5 {, v3 t
& @( R/ j/ Y7 f, |
猪里脊300克，甜青椒100克，胡萝卜100克，鸡蛋6个，面粉25克，熟白鸡脯50克，水发香菇50克，水发翅针25克，青萝卜1个，鸡、虾泥75克，豆腐25克，大葱末25克，料酒10克，生姜末15克，鸡汤150毫升，味精5克，番茄红油50克，樱桃2个，水淀粉25克，芝麻面15克，豆油250克。
x" q: Q/ \- u; I1 A
( o" i W, X* Q% w
【制作过程】
, G2 U+ [& z, S/ x" H1 i
, P: f1 S( t+ o5 O, U
1、鸡虾泥加盐、味精、大葱末、姜末、豆腐茸一起搅拌，和上劲，在盆中摆成凤凰展翅的形状；鸡蛋分装在二个碗内，加入食品色素，水菱粉、盐、打匀，上蒸锅蒸，分别蒸成红、黄二色蛋糕，冷却后，用小刀刻成羽毛形；将香菇切成细丝，白鸡切成羽毛状，青萝卜刻成凤凰头，分别将蛋糕、香菇、白鸡、翅针一层层摆在虾泥身子旁，成一完整的五色凤凰，上笼蒸熟。
( C* K. z/ T6 p1 k9 g8 O5 {, m
) z! x# O/ j1 Q/ W2 v- t
2、将猪里脊片洗净，剔净筋膜，切拍成金钱圆形厚片，放入盆内，加葱姜末，料酒、盐、味精、煨拌入味，沾上干面粉，蛋液。
0 x2 K" B5 e) `# q: w% a
& G1 v$ M1 l7 u
3、炒锅烧热，放入豆油，待烧至三成热时，将金钱里脊片拖上鸡蛋糊下锅，顺序放入煎塌，待两面呈金黄色时，捞出，控油，余油倒入油罐。
5 D( W2 c% Y6 ]7 I/ }
3 Z7 F' O9 s4 ~$ `- ]' \
4、炒锅留少许底油，烧热，放入甜青椒片，胡萝卜圆片，滑一下油，取出，然后将甜青椒、胡萝卜片、里脊片间隔地串在铁丝上。
/ b- ]" y4 @ E& \9 w! P6 l
1 A& r# n5 _1 N8 U
5、热炒锅放油，煸炒葱姜末，加入鸡汤、盐、味精，放入里脊串煨烧，将汤汁烧干时，烧上番茄红油。
]) ^# Z- @$ E& P7 l% T
H* E6 D9 e6 w e. d1 E
6、取出蒸熟的凤凰身子，推到鱼盆的顶端，按上凤凰头，疳里脊串抽出铁丝，在凤凰身上后排列三行，作为长尾，另将熟鸡蛋一只切成三片中间嵌上半只樱桃，然后放在尾末，将锅内余汁浇在菜上，撒匀芝麻面，即可。
8 \8 r, a4 _2 m# U8 N$ a& n
4 o z; r& k- f
【特点】呈五彩色，造型漂亮，味鲜爽口。
作者:
蔡文盲
时间:
2003-7-26 23:24
提示:
作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
欢迎光临 下沙论坛 (http://bbs.xiasha.cn/)
Powered by Discuz! X3.3