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标题: 满汉全席第一道席——网油鱼卷 [打印本页]

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作者: 泡泡    时间: 2003-7-27 01:02
标题: 满汉全席第一道席——网油鱼卷
　主料：鱼肉150克，猪肉油250克。
　　配料：熟火腿100克，水发香菇50克，水发玉兰片50克。
3 _. s4 A: d+ N0 i: u% n2 {8 ^% {　　调料：料酒10克，精盐1.5克，玉米粉20克，鸡蛋2个，面粉10克，花生油500克(约耗40克)。
  G1 A, W9 J2 c1 }& o0 v　　做法：
' }: T' C0 V0 f2 W　　1.用刀将鱼肉片成长2寸、宽1寸、厚1分的长方形片，放入碗中，用料酒、精盐各少许，腌2至3分钟。
" P. u& o( e# j& S　　2.将火腿、玉兰片、香菇均切成长2寸的细丝，放入开水锅中氽一遍捞出。将鱼片横摆，放入三种丝卷起。
$ G! k3 |! F- @" H) S　　3.用水将网油洗净，控干水，平摊在菜墩上，用刀背将厚的地方砸几下，然后改刀成长2寸5分、宽1寸5分的长方形片，然后将鱼卷放入，四边包起，卷成卷。
1 |: C  o7 V5 S. m: Y/ \　　4.将鸡蛋在碗中，打散，放入料酒、精盐、花生油各少许和湿玉米粉搅拌成糊。
4 ?# c5 C! v; D% ^/ h- H　　5.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热时，将网油鱼卷裹满鸡蛋糊放入油锅中炸至金黄时捞出即成。

（可惜没图片垂涎一番）

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作者: 猴子很忙    时间: 2003-7-27 01:35
这道菜好像还吃的起。。。

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作者: 泡泡    时间: 2003-7-27 01:36
你当满汉全席都是鱼翅啊

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作者: hater315    时间: 2003-7-27 09:41
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