大雪时节暖身膳食：红萝卜黄豆煲羊肉

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　今日为廿四节气的“大雪”，它是冬季的第三个节气，它是从每年的12月7日前后太阳达到黄经255°时开始。北方俗话说：“立冬吃羊肉，一冬暖洋洋”。南方此时方为冬初，特推荐红萝卜黄豆煲羊肉。
% _1 T! s7 k$ F- {　　[材料]红萝卜500克、黄豆100克、陈皮1/4个，红枣3个、羊肉300克、生姜3片。
　　北方民间入冬时爱食羊肉，因为中医和民间都认为羊肉性温热而味甘香，是冬日暖身的好食材。而在南方，大家都知道羊肉是冬寒时暖身补益的好食材，但却畏其膻味。中医认为它能益气补血、补虚损、温元阳、御风寒、滋养强壮。现代营养学医学均分析，它富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等物质，其所含的钙质、铁质均高于猪肉、牛肉，所以对肺病、贫血病人及身体虚弱者非常有益。同时亦适宜五劳七伤虚冷者，胃寒反胃、朝食夜吐者，冬日手足不温、畏寒无力、腰酸阳痿者，以及妇女气血两虚、或产后贫血者。其膻味虽浓，但经“汆水”处理后，味道特别鲜美可口。在南方观时气温最宜与萝卜搭配，不仅解决了吃羊肉汤上火的问题，更重要的是营养和功效、作用的互补。红萝卜又名胡萝卜、金笋，中医认为它性平味甘，能健脾、补血，助消化、助发育，能广泛地与各食材搭配。现代营养学还认为它适宜与皮肤粗糙、牙齿和骨骼的发育，以及高血压、胆结石、夜盲症、眼干燥症等。它富含的胡萝卜素，与肉类共煮后进入人体，能转化为维生素A,两者同煲能更好地提高人体对β胡萝卜素的吸收。与羊肉为汤，配白萝卜能润肤，配红萝卜重在养肝，因而此汤清润鲜美可口，有养肝健胃、滋阴益气之功，且男女老少皆宜。
　　[烹制]:各物分别洗净。红萝卜削皮切块；黄豆、陈皮浸软；红枣去核；羊肉切块，置姜酒的沸水中稍滚片刻，再洗净(即“汆水”)。一起下瓦煲，加水2500毫升(约10碗量)武火滚沸改文火煲1个半小时，下盐便可。为3-4人用。

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