标题: 蟹黄豆腐 [打印本页] 作者: 核心价值2014 时间: 2014-8-1 11:30 标题: 蟹黄豆腐 吃蟹的日子里，很容易就会想到这道菜。虽然是叫“蟹黄豆腐”，但是，基本上大小馆子里都不过是用几只咸蛋黄来伪装成蟹黄成菜。好在，味道也别样的鲜美。 ! s3 o8 s7 x8 S( W& q* t% p $ [* X Y- D, F# s. Z& @ n, b4 }- @2 A! t6 L& B, Y' i2 ~/ i
$ d6 R3 p) l+ W6 o 6 o2 j! M# ]1 m1 s: j2 X原料：嫩豆腐1块（约300g）、咸鸭蛋黄3－4个、海鲜高汤（或清水）1小碗、姜末3g、淀粉1汤匙、盐、胡椒粉适量、小葱少许$ s" G8 x7 p. e; P% E1 K# S
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做法：* E' _1 \$ o8 \. C- V w
+ u6 j& k' h# Y1、嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右；4 o7 K: A6 c2 p j% `2 p8 X8 j0 \
) J% q4 E6 g; j |( d( d3 o" x1 j2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状；( Y+ `( q% S2 Y* R( `" s/ h: {2 W
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3、热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡； ! b" W1 i$ X- i6 f6 @& V7 i9 K- q. G$ H$ F& U$ K0 R
4、加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2、3分钟； ' K3 c. }0 L X( E* W5 \ - C& ^ ^# k) |* a) \5、泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中； r k" o) A6 v- a) f
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6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。4 d7 n1 E% C& ^5 t o5 \: {# M
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小贴士： " k7 V- Q% R7 C m: R# H. a e6 I# f, d- N6 A& Y4 y( a
1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄； 1 e8 q% S& O' y3 f/ O* C6 e, ?& m( `; V
2、做这道菜，用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以帮助豆腐定型，使其不易散碎；& `- K; t1 N, ~' ~2 l* K$ }6 A
# ]7 q( e Q4 }) B I4 Z$ Q3、家里没有海鲜高汤的话，可以在市场买浓缩型高汤，也可以直接用清水＋几根蟹柳丁来替代，味道也很好。 7 l( V! r3 i! f' O% Z1 g+ @& a4 F2 I' G. h- s( ^ e
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