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标题: 浙江农林大学的教授为了做实验，带着同学们在课堂上掏羊锅 [打印本页]

作者: 煎饼 时间: 2021-12-17 14:49
标题: 浙江农林大学的教授为了做实验，带着同学们在课堂上掏羊锅

掏羊锅是每年冬天杭州老百姓的一个传统节目。这两天，浙江农林大学动物科学211班的同学很有口福，他们的王翀教授带着大家做实验，在学校课堂上，带着同学们掏羊锅，吃了一整只羊。

整个实验团队的老师和同学齐上手，先是拿试管、搞检测，最后大家一起动手屠宰羊羔，洗净加工后，撒上椒盐、孜然等调料开始烧烤，将一整只羊“实验”成一桌美味的羊肉大餐，大家一起品尝、评价。

动物科学211班诸安然和他的同学们全程参加了这次实验，同学们说，这是他们自己做过的“最美味”的一次实验。

橙柿互动记者了解到，这次掏羊锅，是王翀教授“早期断奶技术生产高品质羔羊肉的实验”项目的主要内容之一，但同学们更愿意称这个实验为掏羊锅，因为实验的核心目的，就是检验他们用新技术养殖的羔羊的品质是否比普通羊肉更美味！

这样的羊肉更美味

“通过这次实验，我们发现：经过早期断奶技术和促进瘤胃发育技术培育的高品质肥羔肉质更加细腻，既保持了羔羊肉的鲜嫩又沉积了必要的脂肪，成品色泽金黄，其口感也更鲜嫩美味。羔羊作为新兴的高档烤全羊或者烧烤材料，社会对其需求量越来越大，此次的研究实践充分表明了依靠科技和知识可以更好地满足社会需求。“王翀教授介绍。

为了完成好这项实验，早在半年多以前，浙江农林大学动物科学学院动物医学院的王翀教授就带领同学，开始在养殖场进行湖羊的养殖实验。

同学们从实验设计到项目实施，全程参与。这过程包括一丝不苟地挑选实验羊羔，科学严谨地控制变量、精确喂养，最后屠宰羊羔并采集样品。这次掏羊锅，同学们选择了不同烹饪方法，对自己“生产”的羔羊肉进行了加工处理和品尝。在实验中，同学们进入生产一线，全面地熟悉了羊舍，学习了养羊知识，熟悉了羊的品种，将学到的知识付诸实践。

“通过参与项目研究，我们学会了怎么通过科学手段培育健康的羔羊，同时也学会了各项采样工作，采集了湖羊的血液、肝、脾、肾、皮下脂肪、背最长肌、瘤网瓣皱胃、十二指肠、空肠、回肠以及消化道内容物。整个过程中，大家学习并实践了采样工具的使用以及采样管、固定液和用于快速冷冻的液氮的使用，深刻体会到了学习专业知识和实践相结合的重要性，以及怎样将所学知识运用于实践。”参与实验的王铭杰说。

他说：“当然，我们最感兴趣的实验环节，还是羔羊的肉质品尝，就像平时大家说的掏羊锅，大家通过对羊肉进行了烧烤工艺处理，亲口鉴定了肥羔羊肉作为高档烧烤原材料的可行性。大家也深刻明白了要做出真正的美食，高品质的食材才是关键，”

金燕秋同学说，大家通过烹饪、品尝，发现经过早期断奶技术和促进瘤胃发育技术培育的高品质肥羔肉质更加细腻，既保持了羔羊肉的鲜嫩又沉积了必要的脂肪，成品色泽金黄，其口感也更鲜嫩美味。

王教授认为湖羊不逊于北方羊

当下人们对肉质的要求越来越高。羊肉是优质蛋白质来源之一，同时维生素B₁、维生素B₂、铁、锌、硒等营养物质含量也较高，是一种高蛋白、低脂肪的食物，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。湖羊是杭嘉湖等太湖平原地区重要家畜之一，是稀有白色羔皮羊品种，具有早熟、四季发情、一年二胎、每胎多羔、泌乳性能好、生长发育快、改良后产肉性能理想、耐高温高湿。

因为湖羊的这些优良特性，一直致力于优质畜产品的研发王翀教授团队，近年来联合浙江大学、浙江省畜牧技术推广与种畜禽监测总站等单位以及省内主要湖羊养殖企业推动湖羊在新疆、四川、内蒙等地大量引种。

王翀说：“湖羊肥羔肉蛋白质达17%～19%，富含人体所需要的必需氨基酸，氨基酸总量在14%～17%，谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸及苏氨酸等氨基酸的含量均较丰富，尤其是谷氨酸、赖氨酸含量高，占必需氨基酸总量的16.5%和8.7%。营业价值很高。”

近年来，为了进一步提升湖羊的品质，王翀教授带领学生研发了湖羊健康养殖相关技术和“一种半流体饲喂系统”，并成功授权国家发明专利、软件著作权。

王翀教授说：“以前人们通常认为，南方羊肉不如北方羊肉，其实湖羊的肉质不输北方羊种。我们通过师生的共同研究，证明通过科学饲养湖羊的品质比北方羊肉更高，同时推广湖羊品种也能为改良各地肉羊品种作贡献。这既是高校科技工作者的责任，也是我们服务乡村振兴的一种方式”。

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