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标题: 从传统草鱼变成开化清水鱼 西湖醋鱼换“鱼”了 [打印本页]
作者: 煎饼    时间: 2023-4-11 09:19
标题: 从传统草鱼变成开化清水鱼 西湖醋鱼换“鱼”了
用开化清水鱼烹制的西湖醋鱼。 本报记者 张源 摄

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一段时间以来，杭州被网友调侃为“美食荒漠”。比如经典名菜“西湖醋鱼”，就是网友争议最多的浙菜之一。: i* g7 l6 R0 q  f5 a2 o, n% z& B9 I

. C; C% b% j; c$ Q' p$ |如今，西湖醋鱼有了为自己“正名”的新动作。记者获悉，杭帮菜名店楼外楼的西湖醋鱼换鱼了。' E- ~0 S3 a0 X) i/ {' q8 c) E
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近日，杭州楼外楼餐厅开始供应一人份西湖醋鱼，并把原材料从传统的草鱼换成了衢州开化清水鱼。8 T. P, g+ d4 o3 i

$ _* \+ }- ]" Y+ m$ y9 ^7 H中国烹饪协会特邀副会长徐步荣表示，西湖醋鱼这道菜看似做法简单，实则非常考验厨师水平。一定要用1.5斤至1.6斤、“条杆儿好”的草鱼，为去除土腥味，往往还需要将它们饿养3天。在调味时用的醋，一定要用双鱼牌米醋。“这种名菜，最需要政府统筹管理，对厨师进行统一指导培训。”徐步荣说。. R8 r' _6 O# I1 W4 K& H/ w

' s9 ~6 G  M' W# f4 Y9 J9 E杭州市非物质文化遗产项目代表性传承人吴顺初告诉记者，现在的草鱼大多是人工养殖，土腥味重，肉质松，就算用同样的传统方式烹饪也难以达到西湖醋鱼的巅峰口味。而开化清水鱼的生长环境干净，只吃天然青草，能极大提升西湖醋鱼的口感。记者在采访期间看到，很多餐桌上的西湖醋鱼都光盘了。看来，换了鱼的西湖醋鱼，食客们还是颇为认可的。
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2 \) p8 ?6 U3 A% T& N据了解，最近为了“吃”这件事，浙江动作频频。除了西湖醋鱼换鱼，我省还组团到江西、湖南研究美食推广，举办“味美浙江”浙菜经典争霸赛等，以期进一步促进餐饮业发展，拉动消费。
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来源：浙江日报  作者：记者 张源 全琳珉 见习记者 张琬琪 $ y' D' H3 T# [




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