原料〕
粳米，糯米，核桃肉，青梅，金桔脯，瓜子仁，糖佛手，
蜜饯红瓜，红枣，红曲粉，糖桂花，白糖，猪板油，熟猪油。
〔制法〕 ' W8 s& W/ ~! _ J$ d: o1 i+ j
１．将糯米、粳米一起带水磨成米浆，压干水分，制成水
磨粉；
２．把压干的粉取１A５加水揉匀，搓成细长条，摘成小粒，
入沸水，煮到浮起，再煮１分钟捞起，放入余下的４A５的水
磨粉，拌搓均匀，揉透；
３．将红枣与猪油、糖及水共制成枣泥；把猪油去膜切粒，
拌白糖，制成糖板油；将核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、红
瓜都切粒，加糖桂花、瓜子仁、白糖，制成果料；
４．取揉好的水磨粉摘成剂子，捏成酒盅形，裹入枣泥、
果料、糖板油丁，收口，放入雕有舌形的模具中，揿压成
"西施舌"，舌尖上点上一点红色，水烧沸，将西施舌放入，煮
熟后，捞出盛入碗内，加入锅中沸水，撒上糖桂花即成。
〔特点〕
浙江杭州著名传统风味小吃，因形如舌，故美名为西施
舌。具有用料讲究，粉糯馅多，甜香润口的特色。
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西湖桂花藕粉
西湖藕粉，白糖，糖桂花，玫瑰花瓣。
〔制法〕
将藕粉用凉开水化开，再冲沸水，边冲边搅，加白糖，将
糖桂花在藕粉上撒匀，再将玫瑰花瓣捏碎后匀称地撒在上面。
浙江杭州风味小吃佳品。具有晶莹透明，甜香可口的特
色。