凉瓜焖鱼头

yijiu890813

准    备：10分钟
制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
# T3 H% H) R( r" o% N烹饪方式：炒、煮、炸、灼
' c  k$ \3 e) H4 c7 G准备材料
鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
" ~8 c  e4 V& m0 {5 Q6 h蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
# @( h1 S, \& K) U盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
5 H* D. u8 J7 n# F鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
1 Z9 M1 d% O. y- R4 x麻油：适量 老抽：适量

菜谱特色：
& f; k2 b/ n: A顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
制作步骤
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1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
, R+ c2 X/ p* V" p" o: v1 G/ a$ W2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
% e% ~1 f  V* _( I- f2 U) ~0 w7 r4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
0 I8 p' O/ \6 V6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。
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