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"白玉蜗牛肉火锅"做法(3种)——柔中带脆的感觉,营养美味的搭配

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    1
    发表于 2014-12-5 14:38:25 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 洛阳绿尔农业 于 2014-12-7 01:05 编辑 . }" P$ I- G; H9 h
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    "白玉蜗牛肉火锅"做法(3种)——柔中带脆的感觉,营养美味的搭配
    1 R, r1 O8 J7 G7 s2 a* H3 F- r& {& K9 W5 P' k. G! H# x
    1、蜗牛生料火锅: x: \$ q' ~5 _7 m+ i

    2 X; \" G* x/ I& l, g0 `' Y! D6 U" W原辅料:
    0 Q/ C! W5 l' K# ]: ?蜗牛肉400克,鸡脯肉、虾肉、精猪肉各100克,香菇、黄花、冬笋片、海带丝、胡萝卜块各100克,苘蒿200克,土豆块250克,山药250克,酱油、沙茶酱、香油、芹菜段各50克,熟猪油30克,蒜尊、辣椒酱、米醋各40克,白糖20克,盐、味精各适量,胡椒粉2克,姜末10克,汤料1500克。
    $ F7 k. R: @$ j2 p. w" }( p% t2 u% x
    $ y8 s2 m- t4 @烹饪方法:! u8 m0 y' g; v0 [# |8 {1 i, A" q

    ' q) y) I; B6 Z. a# _. g2 D1 p(1)将蜗牛肉洗净切成片放入同一盘中,把苘蒿洗净摘掉头部放入盘中,鸡脯肉、虾肉、精猪肉分别装入同一盘中,其他各种生辅料都分类依次装入盘中。
    ) L( G) l9 E6 P3 I' |" D& I(2)将沙茶酱加少量水调至稀糊状,酱油加少量味精,冲入沸香油;蒜茸、辣椒酱加白糖、米醋10克调匀;米醋30克,加姜末5克,滴上几滴香油制成姜醋汁。. f- S: |$ q( |' q0 g% `+ b3 z
    (3)将以上配料分别置于4个小碟中。加热火锅,在热锅中注入熟猪油和少许汤料,加姜未5克,味精、盐适量和胡椒粉调味。
    $ b/ a$ u& j; g+ E0 K(4)将汤料倒入火锅内,待烧沸后,将各种生料及佐料一起上席。食用时,先将少量蜗牛片放火锅内抖撒,至熟时(漂起,色淡黄)夹出,蘸上佐料即可食。
    3 ], ~1 A; d" ]2 h" g" e(5)随后依次将各种配料下锅(一次不要下生料太多,以免久煮不熟而影响菜的质量),自烹自调。/ Y  Z# l2 q9 B3 |

    9 E2 r- N& ?+ Y% @1 w4 W2、清炖蜗牛火锅* T$ V! o; J# ~* W* b. c$ @
    原辅料:
    # l! A7 D  O* n  x& M# [+ {蜗牛肉400克,洋葱50克,桂皮10克,姜末10克,酱油100克,花椒粉、胡椒粉、八角、茴香各5克,白糖50克,米醋10克,盐、味精适量,猪油50克,小麻油10克,汤料1000克。
    % r5 s: a. N( |- B0 J烹饪方法:
      B% k7 I1 h6 z8 L0 o& ~(1)热锅注入500克食油,至六成热时推入洗净的蜗牛肉片,炸5分钟即捞出,滴干油放入盘中待用。
    6 K- j0 }1 a8 d. U9 W: Q( u' @5 g% j4 g(2)将洋葱切成丝,姜切成片,花椒、胡椒、八角、茴香用纱布包好。% ]8 v' h4 ?* [* V! @* R( H
    (3)将火锅置于炉上,放进各种佐料,待汤煮沸后,慢慢放入炸好的蜗牛肉,随滚沸随食用。: s) P0 w2 }9 Q
    * r# r4 _: W+ J1 H% I$ P& R8 w
    3、蜗牛香菌火锅* C5 Y1 q$ C" r) z7 n

      T; O0 a; B$ P0 w& S原辅料:' D- {" r+ _# z6 \
    蜗牛肉600克,水发木耳、金针菇和猪瘦肉各250克,玉竹40克,旦腐干100克,鸡爪6只,鸡血、菜花和黄豆芽各150克,料酒50克,姜30克,葱25克,鲜汤3000克,精盐、味精和胡椒粉各适量。
    3 x: w; ^- O" [! |: O! g烹饪方法:
    " o7 p% G/ }1 E8 y(1)将蜗牛肉洗净,放入开水锅中汆去异味,沥干水;玉竹用温水泡一下后切成片;猪瘦肉去筋膜切成大而薄的片;鸡爪去粗皮后拍破;鸡血投入开水锅中氽一下捞出切成条;豆腐干切成条;黄豆芽去根蒂洗净沥水;菜花用手掰成小朵;水发木耳和金针菇去杂质洗净后沥干水。以上各料除玉竹、蜗牛肉和鸡爪外分别装盘,放在火锅四周。7 W9 `( `3 ^% O( f6 \
    (2)压力锅置火上,放入鲜汤、玉竹片、蜗牛肉、鸡爪、料酒、姜、葱、精盐和胡椒粉,烧沸,撇去浮沫,加气压阀10分钟,停火降温后倒入点燃的火锅中烧沸,撒入味精,即可烫食各料。  s4 ^: r: L- d$ c
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