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标题: "白玉蜗牛肉火锅"做法（3种）——柔中带脆的感觉，营养美味的搭配 [打印本页]

作者: 洛阳绿尔农业 时间: 2014-12-5 14:38
标题: "白玉蜗牛肉火锅"做法（3种）——柔中带脆的感觉，营养美味的搭配
本帖最后由洛阳绿尔农业于 2014-12-7 01:05 编辑

"白玉蜗牛肉火锅"做法（3种）——柔中带脆的感觉，营养美味的搭配

1、蜗牛生料火锅

原辅料：
蜗牛肉400克，鸡脯肉、虾肉、精猪肉各100克，香菇、黄花、冬笋片、海带丝、胡萝卜块各100克，苘蒿200克，土豆块250克，山药250克，酱油、沙茶酱、香油、芹菜段各50克，熟猪油30克，蒜尊、辣椒酱、米醋各40克，白糖20克，盐、味精各适量，胡椒粉2克，姜末10克，汤料1500克。

烹饪方法：

（1）将蜗牛肉洗净切成片放入同一盘中，把苘蒿洗净摘掉头部放入盘中，鸡脯肉、虾肉、精猪肉分别装入同一盘中，其他各种生辅料都分类依次装入盘中。
（2）将沙茶酱加少量水调至稀糊状，酱油加少量味精，冲入沸香油；蒜茸、辣椒酱加白糖、米醋10克调匀；米醋30克，加姜末5克，滴上几滴香油制成姜醋汁。
（3）将以上配料分别置于4个小碟中。加热火锅，在热锅中注入熟猪油和少许汤料，加姜未5克，味精、盐适量和胡椒粉调味。
（4）将汤料倒入火锅内，待烧沸后，将各种生料及佐料一起上席。食用时，先将少量蜗牛片放火锅内抖撒，至熟时（漂起，色淡黄）夹出，蘸上佐料即可食。
（5）随后依次将各种配料下锅（一次不要下生料太多，以免久煮不熟而影响菜的质量），自烹自调。

2、清炖蜗牛火锅
原辅料：
蜗牛肉400克，洋葱50克，桂皮10克，姜末10克，酱油100克，花椒粉、胡椒粉、八角、茴香各5克，白糖50克，米醋10克，盐、味精适量，猪油50克，小麻油10克，汤料1000克。
烹饪方法：
（1）热锅注入500克食油，至六成热时推入洗净的蜗牛肉片，炸5分钟即捞出，滴干油放入盘中待用。
（2）将洋葱切成丝，姜切成片，花椒、胡椒、八角、茴香用纱布包好。
（3）将火锅置于炉上，放进各种佐料，待汤煮沸后，慢慢放入炸好的蜗牛肉，随滚沸随食用。

3、蜗牛香菌火锅

原辅料：
蜗牛肉600克，水发木耳、金针菇和猪瘦肉各250克，玉竹40克，旦腐干100克，鸡爪6只，鸡血、菜花和黄豆芽各150克，料酒50克，姜30克，葱25克，鲜汤3000克，精盐、味精和胡椒粉各适量。
烹饪方法：
（1）将蜗牛肉洗净，放入开水锅中汆去异味，沥干水；玉竹用温水泡一下后切成片；猪瘦肉去筋膜切成大而薄的片；鸡爪去粗皮后拍破；鸡血投入开水锅中氽一下捞出切成条；豆腐干切成条；黄豆芽去根蒂洗净沥水；菜花用手掰成小朵；水发木耳和金针菇去杂质洗净后沥干水。以上各料除玉竹、蜗牛肉和鸡爪外分别装盘，放在火锅四周。
（2）压力锅置火上，放入鲜汤、玉竹片、蜗牛肉、鸡爪、料酒、姜、葱、精盐和胡椒粉，烧沸，撇去浮沫，加气压阀10分钟，停火降温后倒入点燃的火锅中烧沸，撒入味精，即可烫食各料。

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