临海美味小吃

rd22 · 发表于 2005-4-11 13:17:00

美味 “临海小吃”
例举临海特色的小吃，顶啊

看到许多网友过年来临海，想知道临海特色的小吃小点，在这就匆忙推荐几个了：

小吃名－－推荐吃的地方－－介绍

蛋清羊尾：－－－白塔桥饭店
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这道菜被列为“中国名菜”，具有1400年的历史，“蛋清”取其使用的原料，“羊尾”取其形状，其实内馅是豆沙，制作方法非常独特，而且讲究技巧。将蛋黄去净，取蛋白，加入麦粉，用筷子不断地上下搅打，这是真工夫。要一直把蛋清打得能使一根筷子插在其中而不倒下，这要有很大的手劲和耐力。在此之前先将豆沙做成比乒乓球略小的丸子，外面用猪网右（也叫花油或水油）包裹。将包裹了网油的豆沙丸子放进搅打好了的蛋清里，尽可能多地将蛋清卷粘在丸子上，并旋即将丸子放进沸菜油里炸。这时的丸像一颗神奇的种子，一落下油锅便绽放嫩黄的花，顷刻间变得胖乎乎、油黄黄的，好看极了注意炸的时间不可太长，否则，焦了就不好吃了。待到三分嫩黄，便可撩上盘子。在盘子里它还会黄几分呢。放上一些白糖，就可以吃了，真是色香味俱佳。特点：油而不腻，甜而不馁，香软，甜润。
注：临海人的婚筵好像是必不可少的一道菜。

麦饼：－－－人民路金秋路路口杜记麦饼
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蛋肉麦饼
作法是在猪肉麦饼烙熟时在麦饼边沿取一小孔,倒入鸡蛋计,使之均匀地遍布整个麦饼内,再一起烙贴，直至烙熟为止，然后食用。放进鸡蛋，只是麦饼中多了一个品种。本来，猪肉麦饼就已经鲜香异常，加进鸡蛋，既增营养，也更加鲜美可口了。吃法类似西餐，要用三只筷子，很是松脆芳香。其它品种还有很多，猪肉麦饼、冷饭麦饼、土豆麦饼、霉菜干麦饼、白菜麦饼、豆沙麦饼、红糖麦饼、白糖麦饼、等等。

糟羹：－－－家家户户都有，在外吃推荐国际大酒店（高档）和水菜桥老太婆（小吃店）
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这是临海民间家常的食品，由火腿、土豆、香菇、胡萝卜、猪肉、蚕豆等十几种原料组合在一起，其中还有酒糟，所以叫“糟羹”，因为味咸，临海人也称其为“咸羹”。糟羹的产生还与戚继光抗倭的故事有关，听说当年正月十四的时候，老百姓为了让抗倭士兵们欢度元宵，准备了很多食物，但由于天气寒冷阴雨，送到半路食物都受冷受潮了，因此厨师就把所有的食物都组合在一起，煮成了一大碗羹，这就是糟羹的来历，同时临海也留下了正月十四吃糟羹的习俗。

甜羹：－－－味道都差不多，随便了
山粉或藕粉调水，配上莲子、甜枣、桂圆肉、小汤圆、甜酒酿等做成，又配上金桔丝、桂花糖等，色、香、味俱佳，撩人食欲，垂涎三尺。

豆面碎：－－－这玩意我不爱吃，但听人说是老市一医院对面的大人豆面碎最好
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把豆面浸在水里，待其发涨至发白时，再放在锅里烧煮，同时放进猪肉丸（圆）、小油泡，有时放在肉汤或鸡汤中煮，味道特好。（临海最好的豆面出自东塍洞桥）

面结：－－－味道都差不多，随便了
用千层包裹已调好料的精肉，再用粽树叶捆扎起来，这就是“面结”。一般和豆面碎一起烧煮

临海馄饨：－－－美食节吃过大肉馄饨，但正宗临海馄饨做法的没几家了，可以试试巾山园里的一个小吃店（具体位置说不好）
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在一个碗子里放进少量白开水，将煮熟的馄饨撩进碗里，然后用猪肉丝、鸡汤和冬笋丝加韭菜盖在上头，谓之“浇头”。这就是临海的风味馄饨。

蕃莳镬：－－－国际大酒店（好像去那的人都吃）
一只镬放在一只炉子上烧煮蕃莳，一边烧一边卖。这就是“蕃莳镬”。为什么极普通的红心蕃莳放在镬里一煮，便会变得又嫩又甜呢？其中奥秘便是此镬长久不洗，这一镬卖完了，接着把洗净的生蕃莳又放下去。火要文火，烧烧焖焖，烧熟焖烂。烧到最后，镬底的水变成了“糖引”，又稠又粘。假如贴在镬底或镬边上的蕃莳烧微焦了，懂吃的人就专挑这个吃，都说是“镬底蕃莳，又甜又香”。

豆腐干煮镬：－－－味道都差不多，随便了
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一只小炉放在街门口，把白坯豆腐干（未染色）放在锅里煮，一边煮一边卖。锅里的水咸味适中，也可放点肉末，直煮得豆腐干内小孔密布，像一块塑料泡抹。卖主将豆腐干盛进碗，再放进葱花、麻辣、味精、五香粉等佐料，吃起来鲜美无比。吃此物，宜烫吃，更为鲜美。既可作主食，又可作菜蔬，是临海别有风味的小吃之一。

麦虾：－－－白塔桥双平麦虾店、鹊墩路李记麦虾店
“临海麦虾，风靡江南”。其实，旧时的“麦虾”是临海穷苦人家的主食。将麦粉搅拌成粉浆，但要求粉浆有韧度，以筷子插入其中而不倒为准，徐徐注入少量的水，刚好淹没粉浆，谓之“养浆”。等到青菜、萝卜之类加水烧开后，再用菜刀将粉浆顺着盛器沿口一刀一刀地“刮”下锅。入锅后的粉浆既不像长长的面条，又不似团团粉块，其状如虾，故称“麦虾”。吃麦虾，省粉(省粮)，配料也只是青菜或萝卜或南瓜藤脑，很经济，所以，常为穷家所食。现时的人聪明，一改配料为香菇、笋丝、牛(猪)肉丝、鲜虾、蛏或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麦虾不变，上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料，自然其味鲜美，其香醇厚，其状独
特，其色纯正，撩人胃口，既迎合了现代人的口味和营养观，又满足传统怀旧的心理需求，成为传统小吃的新品而风靡江南。

麦油脂：－－－家里做的最好吃
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麦油脂皮是将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫“打浆”。这需要化很大力气和功夫，还要技术。水太多，成粉糊；水太少，粉浆太稠，费粉又“厚皮”；力气和功夫少下，粉浆不韧，粉皮要碎。所以，用水要适中，舍化力气和时间，不停上下搅动，最后能使筷子插在中间不倒为度。然后，在粉浆上缓缓加入适量的水，以刚好淹没粉浆为限，谓之“养浆”。过一、二个小时，就可用此粉浆做摊油脂皮的事了。摊油脂皮一般放在平底锅上进行，这锅临海人叫“鏊盘”。先用油脂（一般用臼子或蜡烛，现多用植物油）在锅面上擦一擦，然后在炭火旺盛的锅上飞快地将一绺粉浆投入，旋即用手将粉浆顺时针方向均匀地移动摊开、铺平，半分钟之内，一张大如铜锣薄如纸的油脂皮就已摊好。一般来说,一斤麦粉可摊油脂皮十二至十六张。内馅的品种和粗精程度全由各家经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐干、韭菜、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、芋头、菜头丝（萝卜丝）、豆腐干、黑木耳等等，以上述为原料，烧好七、八种，有时十多种菜，放在桌上，由吃的人自由选择（有自助意味），用麦油脂皮将它们包裹起来，就是“麦油脂”了。喜欢冷吃的，就这样吃了。如果要热吃的话，先在锅四周放上少许植物油或猪油，等油热了，再把麦油脂放在锅里贴煎，火不可太旺，同时要勤翻，免得一面焦了，另一面仍冷冰冰的。等到两面都已焦黄，内馅冒出热气，就可以吃了。这时的麦油脂又香又鲜又上口，爱吃的人接连吃了四筒还欲罢不能，真有一番风味。

火烧饼：－－－白塔桥饭店
外表和普通烧饼没太大区别，内馅却十分丰富，有豆沙、白糖等甜味的，也有猪肉、火腿等咸味的，饼皮酥脆，吃起来也不会有细碎的屑末；还有……

张家渡烧饼：－－－小时候在解放街吃过
相传明代，民族英雄戚继光在白水洋上峰岭抗倭时，战斗较紧张，要求当地老百姓准备一些干粮，最好可以串起来，挂在身上，可以边打仗，边吃干粮。后来，军队路过湖头、长潭时，当地的老百姓就想到张家渡街开有糕饼店，于是，就派人到张家渡联系订货。张家渡糕饼店得知这种情况后，就想办法把原来扁圆形的烧饼，改成外形有角，中间有一个小洞，这样烤熟后用绳子串起来不会破碎，
清代时，随着当地经济的发展，张家渡的烧饼形状也随之改变，变得像古时的铜钱一样，外圆内方，老百姓称它为“铜钱饼”，寓意为对内要规规矩矩，堂堂正正，对外做生意时要圆通、灵活，要随机应变。有的称此饼为“肚脐饼”。在此同时，张家渡还生产火烧饼。火烧饼有两种，一种是咸的，饼里包有腋过的切成小碎块的肥猪肉、大葱；一种是甜的，饼里包有豆沙、白糖。这两种火烧饼都是在烧饼炉中，用白炭火烤熟的。至于吃起来是否会脆口，关键是：‘酥，’的分量，“酥”的分量多，烧饼则好吃。“酥”，是由猪油和小麦粉拌在一起揉成的。
　　解放以前，张家渡街有四五爿烧饼摊，有的还到上海城隍庙开设火烧饼摊，于这种饼又香又脆，味道好。

乌饭麻糍：－－－记忆中是上中学的时候在回浦商场门口的小担子上的最好吃了
就是用山上的乌饭树（一种属灌木的野果树）嫩枝（一叫乌叶）浸泡，取其汁调和糯米粉，蒸熟做成麻糍，卷成一卷，内包细豆沙，外表再洒上一层嫩黄的松花粉。外则细腻爽滑，内则清香扑鼻，色泽乌亮，别有风味。据说牛吃了，能补身。

烊糕：－－－小吃店没有，只有菜场或小担子上有。但我总记得还有个叫糕？(不知怎么写，软字的地方方言），小时候外婆做的特好吃（七月半吃的）。
也叫水晶蛋糕，用料为鸡蛋、白糖、糯米粉各三分之一。先将蛋汁用箸打烂发透,加入白糖搅拌待融化后再倒入糯米粉拌均成粉糊状,上笼时先把炊贴巾浸湿平铺在笼格内，四周竖起，再将配制好的粉糊注入，让其自然散开，放热镬上猛火蒸熟。取出切成菱形小块即成质软、色黄、味美的可口食品。家常食用、招待宾客皆宜。作筵席中的“道食”更受青眯。

重阳糕：－－－记忆中是上中学的时候在回浦商场门口的小担子上的最好吃了
用糯米粉一层、红糖一层，加至九层，蒸熟，嵌入先期蒸熟的板栗，再在表层加一层薄薄的红糖浆而成。

类圆：－－－家里做的最好吃，我外婆做的更好吃了，特有创意的，嘿嘿
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用糯米粉做成盅口大小的团子，煮熟后放在豆黄粉里拌滚（这个过程，临海方言叫“类”，故名“类圆”）。豆黄粉是用黄豆炒熟后磨成粉，拌进红糖而成。类圆糯软香甜，配上大鱼大肉等大菜，自然吃得又饱又有味了。

姜汁调蛋：华侨宾馆
将黄酒、核桃肉、红糖、精肉、鸡蛋一起炖的姜汁，十分滋补。

十四日：－－－随便、只要正宗就行
鸡蛋在孵化快到14天的时候的蛋蛋，营养极为丰富、而且味道极鲜。煮熟了就能吃。

还有多多：梅花糕、灰青糕、光饼、马蹄酥、羊脚蹄、炒麻糍、青饼、青团、吹饭、糖糕、糯米油条、蕃薯圆、锅块。。。。。

以上未例举进入台州名点名吃但非临海特色的小吃了。

一时间也想不起太多，朋友们吃到的，一起推荐啊！