凉瓜焖鱼头

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准    备：10分钟
4 M; R2 S/ k) g# [2 t% B0 ]制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
! x* G# E& W2 \1 [2 i烹饪方式：炒、煮、炸、灼
准备材料
# @# ^* |6 y- J5 v: J* v" ?鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
- z' X4 @5 p! S3 c; R蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
9 S% w! @4 B5 g: n, t. D% [盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
% i+ W& w+ E* C0 r( z  E鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
, N7 y; S: x% u' E麻油：适量 老抽：适量
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# t6 ~9 Y6 {8 b菜谱特色：
- Z5 X: c# C+ Q9 A: d顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
制作步骤
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1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
+ a: G' v2 A# X, `2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
! l. I  X. o8 d0 P; p3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
1 v! j3 v: n0 ~, Q! \+ {9 h6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
) P) q! o$ ^: s' M$ w3 {7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。