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标题: 把米饭做出异国风味的窍门 [打印本页]

作者: _希罗 时间: 2012-6-14 17:34
标题: 把米饭做出异国风味的窍门
　　日本风味“四喜饭” 具有色彩鲜艳，酸甜适口，清淡不腻的特点。制作方法：粳米1公斤、糖150克、醋精30克、盐10克、味精5克、红鱼籽50克、姜片50克、黑芝麻和白芝麻各25克、酸梅10个、紫菜一张。
　　将大米焖成干饭，混合糖、盐、醋精和味精，调拌均匀。把调好的米饭分成50个小团，拍成饼，分别将酸菜、酸梅、红鱼籽放入中央包严，在饭团周围放上宽15厘米的紫菜条，然后在饭团上沾上炒熟的芝麻即成。
　　印度风味“咖喱牛肉饭” 饭菜鲜美、香辣适口、营养素含量丰富。制作方法：大米饭适量、牛腿肉400克、葱头2个、大西红柿1个、胡萝卜1根、马铃薯2个、蒜3瓣、姜20克、肉桂5片、卤料和速食咖喱原料(牛肉)适量、;辣椒半个、奶油50克、咖喱粉10克。
　　牛肉切成一厘米见方的块，将葱头1个及西红柿、蒜切碎、剩余的葱头及马铃薯切块，姜切成细末。
　　奶油放入平锅熔化后，用小火将葱头末炒至黄色，加入西红柿、蒜、姜翻炒几下，再用旺火炒牛肉，放入肉桂，撒上咖喱粉轻炒，然后倒入深锅内，加胡萝卜、马铃薯、卤料及水5杯，盖上锅盖，用小火煮40分钟后，加入葱头块、速食咖喱原料，以辣椒、盐(少许)调味即可。食用时，将上述调味汤料浇在米饭上即可。
　　阿塞拜疆风味“杏仁杂烩饭” 此饭味道鲜美、醇香可口，有化痰止咳的治疗作用。制作方法：黄油200毫升、大米300克、姜粉和芝麻个5克、鸡汤250毫升、杏仁60克、黑胡椒粉少许。
　　大米用清水浸泡30分钟，沥干。杏仁切成小块，放锅内焙熟，取出备用。炖锅内放入黄油，置中火上化开烧热，投入大米，翻炒10分钟，加入姜粉及芝麻再炒3分钟，倒入鸡汤，不断翻动烧沸。
　　炖锅放进烤炉内，烤10分钟后，每隔10分钟用叉子搅动一次，烤至汤汁被大米吸收，调好口味，撒上杏仁，即可食用。
　　巴尔干风味“鸡肉杂烩饭” 此饭的风味取决于鸡汤的质量，吃时可另配一道焖菜(或炖菜)和黄瓜色拉(撒上薄荷末，浇上酸牛奶)，风味优美可口。
　　制作方法：大米500克、宰制干净的小母鸡1只、葱头2个、盐一小勺、胡萝卜2根、胡椒4粒、黄油80克西红柿2个、胡椒粉一小勺、核桃酱50克。大米用清水浸泡半小时后，沥干。
　　葱头洗净，一个切成两瓣，另一个剁成末;西红柿洗净，用开水烫几分钟，然后去皮，压成泥。小母鸡放入锅内，加水没至鸡体的一半，加盐、葱头块、胡萝卜和胡椒粒，烧沸后，转中火炖40分钟，至鸡肉软烂离火，将鸡取出晾凉，剔下鸡肉，切片，放入盆内盖好，置冰箱内待用。
　　将鸡骨放回原汤内，用中火煨烧90分钟，倒入盆内，撒去浮油，晾凉。炖锅内放入黄油，置中火上化开，投入葱头末，蛋炒至金黄色时，下如鸡肉片，翻炒2分钟，再加入西红柿、胡椒粉、盐和核桃酱，烧1分钟，然后，加入大米，搅动2分钟，倒入热鸡汤，改用大火。汤沸后，盖上锅盖，改用中火烧25分钟，至鸡汤被大米吸收，即可食用。
　　土耳其风味“葱头米饭” 具有米饭油润、香气浓郁的特点，其营养价值也比一般米饭高。制作方法：大米、葱头、植物油、盐各适量。葱头去皮洗净，切成丝或块状，在油锅内加盐煎炒一下，然后与大米一起倒入锅内，煮沸后，改用小火焖煮20分钟即可。
　　阿拉伯风味“什锦饭” 此饭具有看上去丰富多彩，闻起来香气扑鼻、嚼一嚼满口余香的特点。制作方法：大米、咖喱粉、养肝、羊肉、葡萄干、土豆、鸡肉、植物油、盐各适量。
　　将羊肝切成片，羊肉切成末，鸡肉、土豆切成丁，并分别用油炸熟，再用旺火把水烧沸，入大米及其他原料拌匀，烧沸后改用小火，煨成干饭。出锅后，拌些熟植物油，即可趁热食用。意大利风味“焖炒黄油米饭” 这是意大利人的传统食法，醇香可口，脂肪及糖含量较高。
　　制作方法：大米、葱、黄油、植物油干酪、盐各适量。将葱洗净切成末，与洗净的大米一起倒入油锅内炒一下，然后加盐和水，用小火煨猪煮1小时即可。食用前，再拌入黄油和干酪。
　　瑞士风味“奶蛋米饭” 奶蛋米饭是瑞士人民喜爱的风味米饭，具有饭色鲜美、奶香浓郁的特点。
　　制作方法：大米、牛肉、鸡蛋、糖、盐各适量。将鸡蛋的黄和清分开。大米内加入等量的牛奶，拌入蛋黄及适量的糖和盐，搅拌均匀后，用小火煨熟米饭。蛋清用筷子打搅成泡，待饭快熟时，倒在饭的上面，盖上锅盖，再煨一会儿即成。
　　墨西哥风味“香蕉炒饭” 香蕉炒饭具有美洲米饭的特色，色、香、味俱全。
　　制作方法：大米200克、火腿200克、豌豆50克(热水烫过)、嫩玉米颗粒50克、甜椒丝少许。米淘净，沥干。火腿肉切成丁。在铁锅内放入沙拉油30毫升，烧热后，将大米炒至变色，放入火腿、豌豆、玉米、甜椒丝，略炒，再加高汤、盐、胡椒调味，盖上锅盖煨熟。将香蕉切成大小适当的块，用沙拉油煎熟后，放在饭上，即可食用。wc;gpisngjxc

作者: 云上飘 时间: 2012-6-14 23:09
为什么我做的就是不好吃啊

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