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准 备:10分钟
1 W5 Y3 p# B* ^ X制 作:25分钟 准备厨具:炒锅: t3 j% `7 {3 `( s8 n
烹饪方式:炒、煮、炸、灼
: B; n6 u" u0 W( w% `" _4 z准备材料) S G# e! I4 ~; m% z
鱼头:一只 凉瓜:适量 冬菇:适量
6 i" _& ^2 L" Y6 Y6 m蒜:适量 姜块:适量 海天金标生抽:适量
6 Y( w! X1 y/ N9 w盐:适量 鸡粉:适量 胡椒粉:适量
3 m9 [; I9 d; T: O7 o" \- z) y* H4 }鸡蛋:1个 生粉:适量 海鲜酱:2勺
& p" I% k9 A: W j/ X+ [1 x大蒜:适量 蚝油:适量 糖:适量
2 {4 K+ T5 K |0 y麻油:适量 老抽:适量 ! u: c9 @4 D8 v9 J
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菜谱特色:; R4 E4 x! q, _4 s# x& [7 w
顺德的“瘦身鱼”颇为有名,肉质细腻鲜嫩,无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀,下锅炸至金黄,与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮,最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸,能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜,营养配搭均衡,适味可口。3 W" ~; r, L0 A; D% ]) G
制作步骤$ P+ u* f7 y) P3 @0 o7 P
( w9 K8 q4 p; n E# @1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块;凉瓜灼熟、冬菇对半切开;蒜、姜块炸好备用;, F7 y4 | L& t# [# c
2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀,再加少许生粉;
1 e7 A6 k0 l c+ H+ H& V% ?6 G3、热锅热油,放入鱼头炸至金黄色,滤油待用; % ~6 P! z& c. X3 c
4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇;
6 @: q3 u( d9 f' W* Y5、倒入用水灼过的凉瓜同炒;
! a S) p7 {( N* J. P I6、倒入炸好的鱼头、上汤,加大蒜、盐、糖、蚝油调味;, Z. T. a; N( r3 z W
7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀,装盘即可。
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