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生活中很多人都喜欢喝汤,因为那对身体很有帮助,是一种补品,美味鸡汤应该如何做呢?下面来给大家介绍:: H4 W+ Z( ]4 w' _) X
. ~7 w8 B, ~0 A7 o 1、鲜鸡冰冻后再制作。如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程。
" O7 n% L+ S- E: x# ^% h% @ 2、剔除的部位。鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。1. 鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。
, F& g- ]* |" \7 J9 t Y6 l 3、用淘米水浸泡。先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩。' {8 V" o/ R. K' B W( O
4、先焯再冰。事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。
) I R) k/ u; L. }- A C! p 5、冷水下锅,让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
+ c1 I2 b4 o s3 h# O/ Y2 P 6、二次撇沫。焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发。
* |* t9 ? }; X2 E2 e 7、最后加盐。关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。, N0 O3 w: a# `9 T" p
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