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蟹黄豆腐

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  • TA的每日心情
    开心
    2014-8-1 11:22
  • 签到天数: 6 天

    [LV.2]偶尔看看I

    跳转到指定楼层
    1
    发表于 2014-8-1 11:30:11 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
        吃蟹的日子里,很容易就会想到这道菜。虽然是叫“蟹黄豆腐”,但是,基本上大小馆子里都不过是用几只咸蛋黄来伪装成蟹黄成菜。好在,味道也别样的鲜美。3 h2 ?: P2 V- p5 g% {
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    原料:嫩豆腐1块(约300g)、咸鸭蛋黄3-4个、海鲜高汤(或清水)1小碗、姜末3g、淀粉1汤匙、盐、胡椒粉适量、小葱少许
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    % d) D3 X6 `* @* h$ U9 u* I做法:
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    1、嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右;3 w. ^9 y7 N: A; u! M4 J
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    2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状;
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    3、热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡;
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      K" i; P1 j. t: t4、加一小碗海鲜高汤,调入盐,胡椒粉调味,煮2、3分钟;) B- v: N5 \' X5 @6 y; L' t; L7 k
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    5、泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中;. k% _  @! z% S. B" C* P$ K
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    6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可。
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    小贴士:2 T" n. l' v& Y, o: s! p4 M2 z4 N

    # C  m6 y% J3 Q1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄;2 j% T' p, B$ Z' x2 J3 M; S. n0 S& @
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    2、做这道菜,用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以帮助豆腐定型,使其不易散碎;
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    3、家里没有海鲜高汤的话,可以在市场买浓缩型高汤,也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代,味道也很好。
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