蟹黄豆腐

核心价值2014

    吃蟹的日子里，很容易就会想到这道菜。虽然是叫“蟹黄豆腐”，但是，基本上大小馆子里都不过是用几只咸蛋黄来伪装成蟹黄成菜。好在，味道也别样的鲜美。
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( k0 n2 O$ f3 d9 g  Z/ r9 d' ^3 m原料：嫩豆腐1块（约300g）、咸鸭蛋黄3－4个、海鲜高汤（或清水）1小碗、姜末3g、淀粉1汤匙、盐、胡椒粉适量、小葱少许

做法：
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1、嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右；

& k7 F$ l% f) `. x2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状；
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; C6 t5 R1 k+ j- B3、热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡；
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$ v6 e* r( `% L4 `4 H8 F6 H& U4、加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2、3分钟；
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5、泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中；

) Z! T5 ?9 W/ ]- l( k, ?( o  F6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。

7 T4 A+ }' H' Q: X小贴士：
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1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄；

5 u- C$ w' G) W. p! ]2、做这道菜，用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以帮助豆腐定型，使其不易散碎；
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; g5 w" C) o7 e$ B1 w3、家里没有海鲜高汤的话，可以在市场买浓缩型高汤，也可以直接用清水＋几根蟹柳丁来替代，味道也很好。


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