TA的每日心情 | 开心 2014-8-1 11:22 |
---|
签到天数: 6 天 [LV.2]偶尔看看I
|
吃蟹的日子里,很容易就会想到这道菜。虽然是叫“蟹黄豆腐”,但是,基本上大小馆子里都不过是用几只咸蛋黄来伪装成蟹黄成菜。好在,味道也别样的鲜美。3 h2 ?: P2 V- p5 g% {
) f( t( C, K W. X
, [% N$ L) \' [& x5 q3 W% h" y! D: H. n/ H9 A7 l$ u6 T
( R- k$ \+ _! ?. L8 r1 A9 \0 e
原料:嫩豆腐1块(约300g)、咸鸭蛋黄3-4个、海鲜高汤(或清水)1小碗、姜末3g、淀粉1汤匙、盐、胡椒粉适量、小葱少许
, r B1 S' Q- x: }6 t+ W2 K% Z$ N
% d) D3 X6 `* @* h$ U9 u* I做法:
; _* ?) Z' c. n' Y f2 A5 d' d) Q, T7 E3 X
1、嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右;3 w. ^9 y7 N: A; u! M4 J
) \' r5 u! Q7 E, y9 ~: I8 G* Y9 Z( P
2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状;
# Y# y+ C5 s+ ]8 t" G$ \. T1 @* ^" l% v X: O: u& O
3、热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡;
- `( y) l8 k( E! S) e1 Y
K" i; P1 j. t: t4、加一小碗海鲜高汤,调入盐,胡椒粉调味,煮2、3分钟;) B- v: N5 \' X5 @6 y; L' t; L7 k
; J% I7 J* s& L* W
5、泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中;. k% _ @! z% S. B" C* P$ K
) t+ P X' x4 c! G
6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可。
. k; w8 \% T7 B A& r4 p9 Y! ]/ R4 W U/ {$ ?" E7 x/ s
小贴士:2 T" n. l' v& Y, o: s! p4 M2 z4 N
# C m6 y% J3 Q1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄;2 j% T' p, B$ Z' x2 J3 M; S. n0 S& @
: T U v) [% x# m7 Y p0 J+ f, L
2、做这道菜,用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以帮助豆腐定型,使其不易散碎;
% `% `* P: R$ h4 q; {+ z K3 t+ \% b* G3 U& _ A( |
3、家里没有海鲜高汤的话,可以在市场买浓缩型高汤,也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代,味道也很好。
& T7 d6 a( ~) d$ R) A, C1 l& U/ ~; c! T0 K1 `* X, W# {
# b$ c$ Y9 S2 U! n |
|