下沙论坛

 找回密码
 注册论坛(EC通行证)

用新浪微博连接

一步搞定

QQ登录

QQ登录

下沙大学生网手机客户端,随时随地获取发布下沙信息
下沙大学生网群8 QQ群号:6490324 ,验证:下沙大学生网。
下沙大学生网交友微信群(含爆料)请加官方微信:
用手机发布本地信息严禁群发,各种宣传贴请发表在下沙信息版块有问必答,欢迎提问 提升会员等级,助你宣传
新会员必读 大学生的论坛下沙新生必读下沙币获得方法及使用
查看: 966|回复: 0

猪身上不同部位的肉名

[复制链接]
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-2-12 11:33
  • 签到天数: 952 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2017-5-31 12:30:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
    111.jpg " q8 _5 p) i, @$ T7 H( J
    1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
    2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。
    3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。
    4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。
    5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
    6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
    7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等。
    8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
    9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
    10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
    11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。
    12、后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用途相同。
    13、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。
    14、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。
    15、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。
    我们平常所说的猪颈肉,梅头肉,梅花肉全部是指图中的2号或3号肉位置。因为地域性的不同,有不同的各种叫法。因为位置很近,只有卖猪肉的人才能仔细的区分开。不过,一般和卖猪肉的人讲要猪颈肉,或者梅花肉,他们差不多都能找对肉。所以,买对了肉,做菜也就好吃了。俺在上海买的一般是叫梅花肉,是2号肉的位置。

    7 _( l9 z0 ^4 o; [# D) ^' i( S& J

    4 l7 Y/ a0 M0 G: D0 R
    - Q: g/ @: W8 @4 H* Q. i
    222.jpg # `6 H! Z" h( R7 o( B. V
    这是肌肉图
    $ b$ u! P8 f6 @3 e4 _
    猪的肌肉的用途:4 v+ N+ S. k. W' p7 f" p# s3 F
    9 F( T" u. I" h  }# h2 q3 B1 Y8 L. p. u5 e
    1、凤头肉:这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜,或做汤等。2 ?7 x2 A% f! _& N4 a. s
    " X$ W( C( F% H. ]$ k
    2、里脊肉(又称里脊、里肌、扁担肉等):其肉质最细嫩,是整只猪部位最好的肉,用途较广,适宜切丁、片、丝,剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。3 c+ W) A% A% ^0 A
    # ~/ c7 j5 t* s4 ?( K8 S. R2 z
    3、眉毛肉:这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些,其用途跟里脊肉相同。
    7 t5 C& d& Y3 z: f# h5 h0 Z  G4 F5 I" F1 e
    4、夹心肉(又名夹缝肉、前夹肉)。肉质较老,色较红,筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸,做汤等。8 g6 K- |% `$ L2 Z9 C4 h0 l

    ! U, h& L: \: W' O2 {4 K5、门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉):肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。' \/ v- A( _4 i* c4 n1 R3 _% ]
    / C2 }, n. E% w4 s
    6、秤砣肉(又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉):肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。
    / X3 f! e" G+ u/ T* f
    ( m9 L9 S/ h5 I- S& z7、盖板肉:连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。2 Q, d9 `' j. P  f% c3 o! x
    ) h6 J" e7 h4 Q: I+ N  V- A
    8、黄瓜条:与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。* ~( }& |; ]9 e4 P7 x1 Z' ^
    ! w- j; M0 P5 v" Q5 j) j$ [0 G
    9、腰柳肉:是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩,水分较重,有明显的肌纤维。适宜切丁、条、肉末等。宜做炒、炸、汤. K: k) U+ a+ F1 v2 @1 F

    9 {) t3 U' {; i+ J  R

    本版积分规则

    关闭

    下沙大学生网推荐上一条 /1 下一条

    快速回复 返回顶部 返回列表