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从传统草鱼变成开化清水鱼 西湖醋鱼换“鱼”了

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    发表于 2023-4-11 09:19:31 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    用开化清水鱼烹制的西湖醋鱼。 本报记者 张源 摄
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    6 N, K# {$ }/ u; U一段时间以来,杭州被网友调侃为“美食荒漠”。比如经典名菜“西湖醋鱼”,就是网友争议最多的浙菜之一。
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    ) x! l% @+ k0 o. `如今,西湖醋鱼有了为自己“正名”的新动作。记者获悉,杭帮菜名店楼外楼的西湖醋鱼换鱼了。  C7 E" y' L+ m6 s9 v

    % {5 O4 D/ l4 t" _) o近日,杭州楼外楼餐厅开始供应一人份西湖醋鱼,并把原材料从传统的草鱼换成了衢州开化清水鱼。
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    + a3 z) g7 J/ R中国烹饪协会特邀副会长徐步荣表示,西湖醋鱼这道菜看似做法简单,实则非常考验厨师水平。一定要用1.5斤至1.6斤、“条杆儿好”的草鱼,为去除土腥味,往往还需要将它们饿养3天。在调味时用的醋,一定要用双鱼牌米醋。“这种名菜,最需要政府统筹管理,对厨师进行统一指导培训。”徐步荣说。2 J) Q3 a5 L/ I* Z0 v3 {
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    杭州市非物质文化遗产项目代表性传承人吴顺初告诉记者,现在的草鱼大多是人工养殖,土腥味重,肉质松,就算用同样的传统方式烹饪也难以达到西湖醋鱼的巅峰口味。而开化清水鱼的生长环境干净,只吃天然青草,能极大提升西湖醋鱼的口感。记者在采访期间看到,很多餐桌上的西湖醋鱼都光盘了。看来,换了鱼的西湖醋鱼,食客们还是颇为认可的。+ ]( I/ i+ Q, }) E6 V0 W

    # _. S. M& @+ u& F8 @据了解,最近为了“吃”这件事,浙江动作频频。除了西湖醋鱼换鱼,我省还组团到江西、湖南研究美食推广,举办“味美浙江”浙菜经典争霸赛等,以期进一步促进餐饮业发展,拉动消费。
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    来源:浙江日报  作者:记者 张源 全琳珉 见习记者 张琬琪
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