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用开化清水鱼烹制的西湖醋鱼。 本报记者 张源 摄
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一段时间以来,杭州被网友调侃为“美食荒漠”。比如经典名菜“西湖醋鱼”,就是网友争议最多的浙菜之一。
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" W( n: B/ f# R如今,西湖醋鱼有了为自己“正名”的新动作。记者获悉,杭帮菜名店楼外楼的西湖醋鱼换鱼了。
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近日,杭州楼外楼餐厅开始供应一人份西湖醋鱼,并把原材料从传统的草鱼换成了衢州开化清水鱼。+ T) V$ d. {. o6 E2 O- V+ F
3 I6 O$ ^! L. S5 U9 \6 {- O中国烹饪协会特邀副会长徐步荣表示,西湖醋鱼这道菜看似做法简单,实则非常考验厨师水平。一定要用1.5斤至1.6斤、“条杆儿好”的草鱼,为去除土腥味,往往还需要将它们饿养3天。在调味时用的醋,一定要用双鱼牌米醋。“这种名菜,最需要政府统筹管理,对厨师进行统一指导培训。”徐步荣说。; B7 e+ ^/ a3 g0 _7 `4 Z" Y
7 Z' j1 W) o2 E2 z) W杭州市非物质文化遗产项目代表性传承人吴顺初告诉记者,现在的草鱼大多是人工养殖,土腥味重,肉质松,就算用同样的传统方式烹饪也难以达到西湖醋鱼的巅峰口味。而开化清水鱼的生长环境干净,只吃天然青草,能极大提升西湖醋鱼的口感。记者在采访期间看到,很多餐桌上的西湖醋鱼都光盘了。看来,换了鱼的西湖醋鱼,食客们还是颇为认可的。% {0 B) w1 a' r1 U% d* w
6 d2 n* p7 {& x/ A% b A5 D9 T据了解,最近为了“吃”这件事,浙江动作频频。除了西湖醋鱼换鱼,我省还组团到江西、湖南研究美食推广,举办“味美浙江”浙菜经典争霸赛等,以期进一步促进餐饮业发展,拉动消费。
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来源:浙江日报 作者:记者 张源 全琳珉 见习记者 张琬琪 + v. s: A3 h' ]
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