TA的每日心情 | 奋斗 2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做
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取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
4 J4 Z; y1 p4 V7 L& C% y9 n取下鳙鱼头. ! P) c) W6 t L# T$ X% K
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
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以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; ' F" A' g- Q8 \# Y9 v
待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
) Y* V1 j, m6 |! r' J2 C: C至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; - q: W! d' M- g
后加入适量开水,做汤.
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先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, ( U5 H' x) G) T
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
9 d. H! X6 K2 Q2 R& [取出,加蒜叶和葱. 8 G4 g6 f4 K; K D' x: H
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特点:
& K: H/ y' n x* r1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 1 F0 M) v9 q7 c# [
2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
' w; m% ]9 e: q: M O' X5 E3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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