TA的每日心情 | 奋斗 2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做
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2 M( c# I4 _5 e! V X" |取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; * t: U4 }1 K. @( O& K, E o5 @$ f0 j
取下鳙鱼头. ) z6 r/ y; ^0 B# [0 o
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
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以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
5 \3 M' U" X4 r/ ?5 D待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
6 S! v3 p" E! I% v& c/ H至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; + N, R) L* }0 e8 {% i, W' R' j! s
后加入适量开水,做汤.
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先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, % |9 r& i9 D4 y4 ]; B3 c
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 9 Q! @8 E2 `6 K( k& Q8 \) e; y, R
取出,加蒜叶和葱. : d9 b4 i% j0 T* [6 I
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特点:
: x6 I) _) Q8 @; m' N1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
- t2 m+ s( N% X2 n2 p8 d2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 6 s' B3 c/ v" Y2 v' A9 E
3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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