TA的每日心情 | 奋斗 2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做" C0 p! C# w5 _' o, f2 s! t
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取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; * w; y4 _7 W; v- H/ R: a9 H
取下鳙鱼头. " \$ K6 q( P% K! x8 ?. E; [
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 ; R2 ?9 |+ ^, w* L! b h9 _
' `7 a- L7 t. c, R, R7 \8 q以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
0 ?% [( X. z1 p3 D) c. z& m待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
8 r% _' H% r/ t4 `- D至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
; Q, C3 z8 o" m/ Q/ c后加入适量开水,做汤.
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先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 1 i) d8 {9 k% [, f
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
6 V: o [ `; G, `2 X( Y6 w5 ~4 D取出,加蒜叶和葱.
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特点:
5 q j+ S( j( Z# ?% A1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; ) F7 N* W+ z/ O. ]+ N
2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
1 f8 l9 r5 C& Y, I5 L8 H3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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