学校食堂成职高生实训场 5元钱比以前吃得更好了

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　　 模拟实验室、模拟工厂、模拟经营……这类带有“模拟”字眼的实训方式在杭州市的中职学校中不少见。然而，职高生要想在校内得到“真刀真枪”的锻炼机会，现实的诸多条件恐怕不允许。

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  　　最近，中策职业学校烹饪专业的高二学生很开心，因为他们在新学期被获准承办学校的食堂，这意味着这些掌握一定专业技能的准大厨有了展示自己的机会。以前在实验室，同学们自己做菜自己品尝；而现在评价他们专业水准的，可是中策职高莫干校区的500余张“众口难调”的嘴。

 

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　　  同样是5元钱 现在的伙食更好了

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　　  7：30到校完成进料验收，随即进行洗菜、切菜并配料，9点多开始烧菜，11点烧菜完毕，下午2：30前完成餐盘餐桌的洗刷工作，随后是45分钟的当天小结课……这便是中策职高烹饪专业高二学生的实训安排。

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  　　5元钱，这是中策职业学校学生的额定中餐伙食费。自从该校烹饪专业高二学生掌管食堂后，虽然伙食费没有提升，但多数师生却“吃得更好了”。

 　　 有人做了这样的成本分析：该食堂以前是承包出去的，以每天500人吃饭、5元/顿的伙食标准计算，承包商一天的毛收入是2500元，但他的利润和人力成本等支出都要从这2500元里扣，所以师生们真正吃到的伙食是小于5元标准的；现在，随着经营方式的转换，学生经营的利润、人力成本等已经不复存在，而由于菜品原材料的支出不变，师生能享受到的伙食自然要比以前丰盛了。

 

　　  除了要做拿手好菜 准大厨还得摸透经营流程

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 　　 烹饪这个专业，在许多人眼里，就是为培养厨师而设立的。然而，作为这些经营食堂的学生的指导老师、中策职业学校高一年级组长刘镜洪对此有着不同的看法。

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  　　“从进料、员工岗位分配、菜谱制定、产品制作到最后完成销售，除了跟专业老师的指导有关，更少不了学生自身的专业功底和相互之间的密切合作。也就是说，这些准大厨除了要会做菜，懂得鲜虾、鸡肉、黄鳝等荤菜如何搭配蔬菜才能体现更高的营养价值，还要了解食堂运营的其他相关知识，这也是学校将学生的实训场所从模拟操作室移到食堂来的重要原因之一。”刘老师说。

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 　　 学生从中得到锻炼 专业老师也获益良多

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  　　将食堂交给学生经营，这意味着学校可要放弃每年原本可达好几万的对外承包收入。不仅如此，校方还要给予负责食堂运营的专业指导老师一定数目的课时补贴。从收入角度看，对于学校来说这无疑是一笔亏本的买卖，那为什么还要这样做？

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  　　中策职业学校副校长高志刚道出了原委：“学生没有增加任何支出，伙食质量和服务质量较以前有很大提高，这是最直观的收获。以前学生在模拟操作室训练都会产生材料费，进食堂期间是免费的演练，客观上增加了训练却减轻了费用负担。更重要的是，学生的菜品规格意识、质量意识、服务意识和技能实战水平，都得到了前所未有的提高。学生技能强、用得上，并且有专业基础，才是职业学校追求的最大利益。”

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  　　“不仅如此，我们的专业老师也得到了锻炼，”高副校长补充说，“要管好这些学生，指导他们做出‘好看、好吃、好做、好卖’的菜品，使食堂的运营状况平稳，对于专业指导老师的综合能力也是一次考验。因此他们必须了解市场信息，懂得膳食的营养搭配，能进行岗位分工和监督评价，这样一来，老师们的专业水平肯定会全面提高。”

米娜娜

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