藏在高沙深巷里的苍南味道适合深夜去探访

煎饼 · 发表于 2013-10-22 15:24:45

　　　　 本报记者莫利卡/文徐艺杭/摄

　　天气逐渐转冷，一个人的胃和心一样，都渴望寻找到温暖的东西。从本期美食版开始，记者要带你去寻找下沙适合寒冷的秋冬夜取暖、吃饭的地方，它可能是一爿旮旯小店，也可能是一个高端大气上档次的地方。今天，先跟着24期吃货团走进一家苍南小吃店吧。　　——编者按

夜宵系列之吃货团24期

藏在深巷里的苍南味道

适合深夜去探访

　　本报记者莫利卡/文徐艺杭/摄

　　上周，临近活动时间，记者在高沙小区内寻得团团转，嘴里念叨着：“灶脚边、灶脚边......”闽南语中的“灶脚边”，跟江浙人口中的意思类似，尤指农村人家烧饭的地方。

　　一口炭火闹猛的灶台总是跟暖旺旺的回忆相关：木柴敲打得灶膛里火花飞舞、热气烫得小孩和老人的双颊通红、温热灰烬堆里慢慢酝酿着一罐香浓的白粥……那么，苍南的灶脚边又有些怎么样的味道？

Q弹有嚼劲的肉羹、肉燕

　　说到苍南小吃，当地人第一个会为你推荐“牛肉羹”。苍南的牛肉羹，跟我们平时接触的西湖牛肉羹可是天差地别。前者，端上来的是一碗清汤水，里面是打成条状的牛肉，撒着些许黄色姜丝、绿色葱末，多由莲藕粉、芋头粉加工制作，有点半透明。吃的时候，记得加点醋、辣椒，那Q弹的嚼劲，恰到好处的酸爽和鲜味，很适合作为第一道开胃小吃。

　　肉燕，如果不告诉你，你会以为这是一碗芋饺或者馄饨，馅由五花肉剁成，皮由猪后腿肉和面粉制作而成，咬起来很有韧劲。

带着淡淡中药味的猪蹄和鸡壳

　　苍南县底下有一个金乡，猪蹄做得非常棒。在下沙吃到的这碗金乡猪蹄，第一口的印象就足够深刻了，跟往常的浓香酱味不一样，来自金乡的配方猪蹄是一股淡淡的当归、黑豆味道，经过四五个小时的炖煮，食材的精华慢慢渗入到皮、肉、骨髓里，才能炮制成如此滋补的美味。

　　鸡壳，是另一个乡镇灵溪的特色小吃。这种我们常说的“食之无味，弃之可惜”的鸡肋骨，去掉饱满鸡肉后剩下的那个架子，同样要与中药材一番熬制，走的不是刺激麻辣路线，可以让你静静地享用完毕。

竹篮里的饭团和远道而来的锅贴

　　本期吃货团的成员有的来自北方，看到一碗类似于泡馍的东西被叫做锅贴时，他们都显得比较讶异，因为在北方，锅贴可不是这种“水货”，而是一种用油煎烙的馅饺。

　　老板赖登渠说，锅贴看上去简简单单的，也要经过多道工序，做锅贴用的是老家的籼米，打磨成米浆，做成面饼状，再刷油煎煮，锅贴不泡汤也能吃，但一定要趁热趁早吃，通常都是现做现吃，当早饭极佳。

　　店里的糯米饭，是装在一只小篮子里出售的，小巧玲珑，顶上扣着一个咸蛋黄，糯米里藏着香菇颗粒，软糯的口感，还能闻到一股咸草的味道。

　　吃货辣评

　　@潴潴：苍南美食以其独特的地方特色一直让我念念不忘，有幸在杭州也能吃到这么正宗的苍南小吃，真的有种特别幸运的感觉。

　　@你大爷突然7：第一次参加这种免费试吃的活动！钱江晚报今日下沙真是太给力了！这种街角边的带着浓浓的当地特色的小吃一直是最爱！

　　@红黑一生有：最中意的得属牛肉羹了，不知道老板怎么能把牛肉做的那么嫩，羹的味道也很柔和，爽口，反正就是一个赞！