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DIY正宗新奥尔良烤翅!

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发表于 2010-8-31 15:19:55 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
平时我经常在家做新奥尔良烤翅,自已和家人都喜欢吃。今天应邀,跟大家介绍正宗新奥尔良烤翅的做法。为了让更多的朋友能在家做出正宗的烤翅,小西就献丑了!!
" @, A5 y( q' L1 n" i  P+ e其实做法很简单的,我只是把步骤分的更详细,呵呵。我比较啰嗦哈,新朋友可以借荐一下,老朋友可以根据自己的兴趣创意一下啦!!
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做法流程如下:
: z! h! ~9 j( O& P5 |" l' \1、材料准备:- n$ ?; E9 I0 f8 y) E
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a准备新鲜鸡翅(一定要新鲜哦,如果买的时候是冷冻的,最好让它自然解冻。另外洗的时候一定要用凉水冲洗控干,不要泡哦,这样会出很多水,影响味道地!也可以适当在鸡翅背面用刀划两下,增加腌制面积哦)
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b准备适量正宗新奥尔良烤翅腌料,腌制比例:70G70G1KG=料:水:肉(这里的比例是不考虑肉所吸收的水份地,所以一般腌制时水份要跟据情况适当减少哦!)
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2、腌制:6 ]2 z) |/ E0 T1 T1 A  J
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a把水与腌料倒在一起多搅拌,(大家看下图片哦,大致就是这个样子的,料汁不像普通腌时那样水很多哦,而是类似于糊状)' h- A* Y2 I+ S6 i! z; H

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7 q& L$ {; o8 o2 A
3 h: I( l; i9 h* c! Cb把洗净控干的鸡翅倒入大点的容器里或是摔打袋里,(这里以容器为例)然后把料汁倒在鸡翅上(大家看下图,碗里还有很多料汁,多浪费呀,所以说可以提前拿出12个没有蘸料的鸡翅,把碗里的料汁刮干净,这样就不浪费啦,呵呵,这是我做过之后总结出来的哈!!)最后进行搅拌,一定要多搅拌哦,如果有时间的话,可以每隔半小时搅拌一次,这样鸡翅吸收的味道及颜色就会均匀一些。如果没有时间,可以先多搅5-10分钟,然后放入冰箱保鲜层静置腌制)腌制时间最少4个小时(如果想让味道更好,可以在保证肉不变质的情况下,延长腌制时间哦)  y% P1 U* K/ f- c+ L- w
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( h" d4 X$ P" G! R8 F& E3、烤制1 U7 B3 h+ P1 ?2 ^( l7 [

) \$ h  {! ~5 I6 {  D1 {; Oa烤前把鸡翅或要烤的肉平铺在烤盘或是烤架上,(一点小建议:用烤盘的话,可以在烤盘上铺上锡纸,容易清洗;用烤架的话,如果可以,尽量把烤盘放在烤架的下一层,以免烤时油滴在烤箱内不易清洗)
) M- j: S# }, Z& X, K: ^! J+ E$ r0 e+ N8 w. O
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, A6 C* l$ ^/ k) m1 j) Tb烤前,烤箱可预热10分钟,以让鸡翅均匀受热,微波炉就不用预热了。" b- ]5 Y' v, p9 W" \6 G* i
+ C: Z3 }" P. [
c烤制温度不要太高,建议200-250度。烤制时间要跟据烤肉量的多少来定,一般1斤左右的鸡翅,烤箱大概需18分钟左右的时间,微波炉需12-15分钟左右。(第一次烤,时间不要设太长,不熟可以接着烤,如果烤糊了或烤干了就不好了哦!每个烤箱和微波炉的功能不太一样,多做几次有经验了就会容易很多呢!)
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& [5 W& d% C! l+ X- O* f: sd怎么分辨出是否熟了呢?经常做饭的朋友可能一眼就能看得出来。如果看不出来的话, 就用牙签插入鸡翅或肉最厚的部位,如果出血水就说明不熟,需继续烤;出油呢,就说明可以吃了哦!9 B) C. G8 q# X3 [
2 v0 ]" U8 h9 F
! O# g6 g4 u! l5 H. w/ F# S

2 Q5 f& G! ?  I- q$ M4出炉,装盘,就可食用了哦,呵呵!!! o7 e: G& `  b3 i

( `3 K* D) B, r5 N* H) M6 Y  h9 G! |6 G0 ~  Q: \# `) R
) z6 t, G7 O# J' l& P8 U
( m2 Z. N6 |5 c+ I) `$ K# s7 v
总结小窍门:" j. b- F1 F" R% m1 n

1、选择新鲜的鸡翅,无异味,表面嫩白,没有淤血,骨节为新鲜的白色,肉质紧密有弹性。# {! U2 J$ ]/ d
2、在家自己做,味道正宗,评价高,而且风味全!

3、冷冻的鸡翅,须完全解冻,才可腌制。如果清洗鸡翅已经带有水分,腌制时可以少加或不加水,以免味道偏淡。

4、在鸡翅上划几刀或扎些小孔,有助于加快腌制入味速度。

5、矿泉水瓶盖:4-5克料/盖;矿泉水瓶按比例量取水量。

6、烤肉料开袋后没有用完,须密封、阴凉干燥处保存,以免风味损失,香味变淡。

7、烤盘上垫上锡纸或刷油,便于烤制后的清洗。

8、烤翅完成前,在鸡翅表面刷上蜂蜜或植物油,会使鸡翅烤出来更加鲜亮诱人。

9、腌好的肉没用完,可包装好放在冰箱冷冻保存,下次解冻后即可直接烤制。

10、各种肉类都可以烧烤,配上蔬菜,营养更均衡!

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 楼主| 发表于 2011-1-10 12:00:02 | 只看该作者
在家自己做,味道正宗,评价高,而且风味全!
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 楼主| 发表于 2011-1-18 11:17:59 | 只看该作者
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发表于 2011-1-19 14:47:59 | 只看该作者
我想吃了啦,好饿……
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 楼主| 发表于 2011-2-23 14:04:47 | 只看该作者
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