过了谷雨等立夏 露天豌豆本周将陆续上市

煎饼

望江路农贸市场的盼盼姑娘，你认识吗？

　　前几天我第一次去，一进门，头一个蔬菜摊就是她的。一瞬间有点愣住了：哇，这个系着格子围裙的邻家小妹，笑起来真甜！

　　盼盼姑娘大名方盼盼，老家在安徽蚌埠，18岁时跟着家人到杭州，之后就开始卖菜。一卖4年，今年刚刚22岁，是整个望江路农贸市场里年纪最小的菜老板。

　　一头微卷的披肩发搭在肩膀上，左面发梢自然地塞在耳后，还有一双天生带笑的眼睛，让盼盼看起来脸上总是带着笑，很亲切。每过一会，盼盼就会拿起镶了粉钻的苹果手机，看看短信、刷刷微信。手机里不忙的话，就转手剥豆子。

　　那天一边跟我聊天，盼盼一边剥着豌豆。她动作很快，手一划，壳儿“啪”一下打开，圆滚滚的豆儿顺势就推到面前的红色小筐里，豆壳一转手就进了边上的垃圾桶。

　　我站在旁边看了好一会才发现，豆子剥得快，是因为用了工具。盼盼右手大拇指上，戴着一个粗粗的戒指一样的东西，是一圈铁片围起来的，留出了高高一截，在最头上还弯了个弯出来。盼盼演示给我看，手里拿起一个豌豆荚，铁弯儿对准豌豆缝，轻轻一戳，豌豆壳就分了两半。

　　“戒指”是盼盼爸爸做的，用起来方便，套在手上的部分，还贴心地包上一层绿胶布，不割手。

　　手剥豌豆，是为了多赚几块手工钱。就拿豌豆来说，带壳的卖6元一斤，剥好了就可以卖20元。盼盼眉眼一笑说：“嫌麻烦的客人可多了，特别是年轻的，过来看看，一般都会买剥好的豆。上了年纪的一般舍不得，会自己买回去剥。”

　　说起来，各种豆类确实是眼下的时鲜货。

　　那天盼盼的摊上，摆出来的有豌豆、蚕豆和四季豆。我这几天在其他菜场里，还看到过毛豆、荷兰豆、绿色长豇豆、紫色长豇豆等各种豆。

　　杭州市农科院蔬菜所的蔬菜专家说，现在市场里的豆，大多来自南方，比如福建、广东、海南等地。这种豆，行话叫“打冷货”，也就是当地采摘下来后，装进泡沫箱放到冰库里冷藏，再长途运输过来的。

　　相对更新鲜一些的本地豆，有一些也上市了，但大多是大棚出品，比如长豇豆、四季豆、毛豆。要是想吃露天里自然生长的豆，比如露天蚕豆、豌豆，估计本周就会陆续上市。

　　是的，新鲜的本地露天豌豆快要来了，会吃的老杭州想必已经心领神会。昨天是“谷雨”，转眼就是5月5日“立夏”，杭州人的立夏饭里，怎么能没有豌豆？

　　讲究一点的老杭州立夏饭，先是把糯米洗净，然后把豌豆、咸肉丁、春笋丁过油炒一下，倒入洗净的糯米里，加盐、鸡精和水，水要没过所有的材料。最后倒入电饭煲或高压锅中烧熟。这种立夏饭，香香糯糯，我能吃上一大碗。

　　还有蚕豆，虽然不是哪个节气传统菜，但不大不小的形状，不浓不淡的味道，给了厨师很大自由发挥的空间。杭州人家里烧蚕豆，喜欢放点咸菜、笋丝，甚至和火腿一起小炒，尝个鲜美；或者起油锅清炒，加点小葱，也很不错。也可以壳剥出来，晒干，加上茴香、桂皮等香料一起煮，就摇身一变成了“茴香豆”。这是绍兴几乎所有酒店常备的下酒菜，鲁迅笔下的孔乙己在咸亨酒店里吃的也是它。

　　(都市快报)