TA的每日心情 | 奋斗 2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做
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# f/ Y, ~$ j+ {) U取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
5 K& e% T8 }0 Q: q& O取下鳙鱼头. $ F" e N0 v- K3 g
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
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$ ?2 f6 X/ T& q2 c a9 i G以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
3 h+ M* U% H' l( O) ] K8 `9 o* \, K待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, % }6 R" }2 H p5 I4 |- _( x
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 5 b1 _( P" D) l
后加入适量开水,做汤. - t7 Q$ d& X% N, m( h+ ~
8 v5 h0 f! u! h$ M, B/ m( r先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
% e( I4 ^- l' O( @7 q9 |( I至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 3 S' y" Z6 k8 L
取出,加蒜叶和葱.
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* f, L" I, B7 h8 a0 N. e5 G1 r4 G特点:
; a( W5 J. ^& N1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; ! p3 G" u! v6 Q- g
2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
f4 e6 f4 f! o% N" u1 }3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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