TA的每日心情 | 奋斗 2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做" Y) Z( d, j6 W7 H
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取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 7 h: E3 x- s7 {/ b3 P+ t
取下鳙鱼头. ; ?$ k: o5 p3 u
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 ( O+ w. e6 {( X+ |
. W( ]! i4 O9 k# y. {5 G0 Q# X以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
5 A+ _! y, r( R2 S待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
7 n6 r% m0 b0 D/ d- b, }至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 7 M. F* ^: G- M. g
后加入适量开水,做汤.
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先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, ; e2 X i! p! z n
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; & [2 y! b( S# {; v; K
取出,加蒜叶和葱. * x1 L( ^. ]) j6 }
% h) S$ a( d5 r* c7 ?8 b5 N特点:
' R ^ Y" j/ Q1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
5 K0 @: u8 O% H/ c% t3 g6 x% I2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; + u3 e8 D' T: m: K/ i
3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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