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四川腊肉的烹制方法

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发表于 2010-11-11 17:01:47 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
本帖最后由 老草莓 于 2010-11-11 21:33 编辑
/ w) N. n. B4 U* I5 ?( f5 B: }* q: L
; A0 M; g, ?+ U6 \( Y1、选用鲜猪肉,切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利入味。4 M3 h$ n* j$ W* s$ ~( w0 ^, s1 o! T

, i( i( X  O0 ?$ l2、将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7 天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。/ `8 I% t9 e, D

) B+ u" [0 d8 E# m! T3、把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。' A# ^+ O4 f' m, n+ J
2 s4 y9 t; _6 U
4、用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
2 X* o+ T  l. d7 K: P. {/ B5 E" [6 g1 t6 `
5、食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
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