中国计量学院食品系30名大学生2天制作2000个手工月饼献给校友

煎饼

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　　 浙江在线09月18日讯 　明天就是中秋，每逢佳节倍思亲。中国计量学院食品系30名学生发挥专业特长，自购原料制作2000个手工月饼献给全学院的学生。

　　制作月饼的导师说，往年都是学院去外面买盒装月饼送给困难生，今年同学们自制月饼，经济实惠，而且不添加任何防腐剂。

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　　月饼好吃馅难包，原料拿捏要适当

　　昨日中午，记者来到中国计量学院，一进入食品系的制作坊，就闻到了一股浓郁的香味，接着就见到30位大学生正在紧锣密鼓地做月饼，边上还站了几个新生在学习、观摩。

　　蒋建茹是学院的学生会主席，她告诉记者，今年中秋节大多数同学都不回家，所以就来参加月饼制作，过一个不一样的中秋。

　　别看小小的一块月饼，制作起来还需要多种工具和材料，例如面粉、馅料、擀面杖、油料、糖浆、电子秤、模具等。

　　为了让记者了解月饼制作过程，蒋建茹戴上手套，在专业老师的指点下，开始制作。在记者面前，她将和面，称重，擀皮的制作工序熟练地演示了一遍。

　　把面和好后就是将各种馅料包进月饼皮里去，“这容易啊，我在家可是包饺子的能手！”来自东北的小伙子李同学自告奋勇要动手包馅。但不一会儿，他就为难了：“馅这么大，怎么包得进去呢？”

　　他拿着面皮东补一块西补一块，手中的“半成品”已经不成样子了。

　　蒋建茹接过月饼皮开始示范，她小心地往模具里注入热乎乎的豆沙，最后是压膜，打出。

　　“这就是包馅，一定要仔细，馅料要适当，少了不好吃，多了就包不住了。在包的过程中要像转蘑菇一样，保持饼皮均匀。”看了蒋建茹的示范后，李同学才逐渐有了“感觉”，做出的月饼也像模像样了。

　　月饼配方成分健康实惠，还能学以致用

　　陈文伟，食品专业老师，在制作现场，他不断地纠正学生的动作。一番练习下来，好多同学做的月饼渐渐有了样子。

　　那么，月饼制作配方是怎样的？

　　陈文伟老师说，这次制作月饼的原料都是自购的，绝对经济实惠，没有添加剂。

　　“我们做的月饼是广式月饼，大家可以拿500克的面粉、250克的花生油和少量的枧水，在混合搅拌均匀后再倒入300克糖浆和200克和面。”陈文伟老师说，这些配方原料可以做出80个月饼，需要注意的是，在月饼制作中饼皮和馅料的比例最佳为2：8左右，如果偏离这个比例过多，做出来的月饼在味道上会有差距。

　　参加此次月饼制作的学生均来自食品系，他们对于食品质量与成分调配有一定的学习。

　　做月饼，有不少小技巧。

　　梁同学告诉记者：“就拿月饼后期烘烤来说，一定要在月饼上喷一些水，因为烤箱里的温度比较高，喷水后能防止月饼表面开裂。”

　　说完，梁同学就娴熟地将水喷到月饼表面上，放到了烤箱里面。不到10分钟，月饼表面就已经开始变黄。梁同学将这些月饼取出，用小刷子将蛋黄液刷到了月饼表面后，又放到了烤箱里。“把蛋黄液刷到月饼表面，会更好看一些，吃起来也更可口。”又过了5分钟，月饼便制作完成了。

　　“这样虽然可以吃了，但如果返油一到两天后，味道可能会更好。”梁同学说。

　　“按照现在的温度，这样的月饼可以放上几天。”陈文伟老师说，他们用2天时间制作了2000个月饼，学院共有1000名学生，每人可以分到2个。

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　　学院为什么要自制月饼？

　　陈文伟老师说，晚年学院在中秋节会为困难生送去月饼，而市场上卖的月饼不但价钱昂贵而且不实惠，于是学院老师就商量着让学生自己做，不但可以吃到健康月饼，还让同学们在制作过程中学到知识。

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