该用户从未签到
|
芋饺4 {- j0 e. o3 v5 }: o
现在芋饺在各地的菜场也买得到了,但那些确实做得太不地道了。真正的新昌芋饺吃起来很滑,不粘口,还稍微有一点点韧性。想当年,微笑MM每次回家返校的时候,都要带一大堆芋饺出来,然后再寝室里煮。稍微加的青菜就可以煮的很好吃了。
$ ^1 }5 h& S0 K) w M 吃法:放汤
/ t1 O/ e7 O& M6 B# J! K 价格:人均5~10元
% w7 x+ T6 x3 Q) k ~ r" l
, [# [% e1 s) A- H 另附:% J) x- n: a1 ^ T5 i
“芋饺是芋艿拌上蕃薯粉做的。芋艿也就是武汉人所说的芋头,其实也不完全准确。新昌人又称芋艿为芋子,与我们所说的芋头相对而言,我们吃的是芋的“头”,而新昌人吃的是芋的“子”。芋子的确与芋头有差异,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性,而芋头相对而言显得较为粗糙,含有水量,而且缺乏粘性和糯性。
8 A+ Z( p7 h' i9 F6 {/ c0 v 蕃薯粉也就是我们所说的红薯粉——苕粉。那种滑溜、劲道就是来自来苕粉。我猜测,包芋饺的肉馅之所以鲜美,是因为芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,而小麦面粉一经水的浸泡,就象筛子一样渗进了汤汤水水,而使肉馅的鲜味流失。
% T3 B' w* {5 J: r2 H& k1 L1 g0 E' d6 Z 芋饺的做法很奇特,不必用擀面杖。全是用手捏成。其实做起来比包饺子简便多了。具体做法是,把芋艿去皮,然后蒸或煮熟,熟芋艿象橡皮泥一样极具可塑性,和进蕃薯粉,想怎么捏就可以怎么捏,想捏成啥模样,就可以捏成啥模样。
, v$ e( p* s4 [' k5 v 芋饺十分耐煮,也耐存放。煮熟的芋饺吃不完,放到第二天,吃起来乃是柔韧有余,有滋有味,而水饺、馄饨之类的东东,别说放到次日,就是稍稍搁置一回儿,面皮也会涨得浮泡气肿的,实在是难吃!
" z. Z. k, H5 v- _/ }$ | 新昌人特别喜欢吃芋饺,几乎把它当成早点的当家食品。也是正餐的佐食。在菜市场,你可以看见老婆婆们三步一岗,五步一哨地一字排开,坐在菜摊旁,闷声不响地埋头包芋饺。她们从粗磁碗里取出指头大的芋饺面,用手捏成薄薄的小圆饼,裹进肉馅,捏成菱状的小饺子,然而放在平底筛子里。她们不停的捏呀捏,包呀包,筛子里似乎永远放不满,因为刚刚一包好,立能上马就有人买走了”
4 n% ^8 S+ c4 |- J 引自:http://www.36wan.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=24&id=14548 |
|