中式快餐加速扩张 杭州早餐市场竞争日趋激烈

煎饼

　　 浙江在线01月18日讯 近日有媒体报道，肯德基将于本月21日开始，在早餐时段出售油条，这种定价为3元/根的油条，由于不含明矾，被称为“安全油条”。虽然，这消息没有得到肯德基方面的明确回答，但在市场和网络上引起的反响却不小。同时，中国烹饪协会1月8日表示，刚起草的国内贸易行业标准《早餐经营规范》即将于今年5月正式实施。这也是全国范围内首个早餐标准。其中规定，早餐亭、早餐车必须隶属于早餐经营供应单位，这也就意味着以后个体的煎饼摊、馄饨摊将全部被取缔。
　　规范还要求早餐店应提供调味品，制作煎炸食品应该避免高温或者长时间加热。在早餐亭和早餐车的具体要求中提出，保质期内待售商品要做保鲜处理，服务人员应统一工装、工帽，佩戴工卡等。
& s% B6 ?2 L, V: t$ ~- \　　该规范是行业标准，不具有强制性，但是对于行业仍然有重要的引导和推动作用。
' n, O" z0 N3 U2 `2 l- }2 T　　这套规范的出台，将城里人的早餐问题再次推到前台。据记者了解，杭州的早餐市场，目前，也呈风起云涌状。除了传得沸沸扬扬的肯德基“安全油条”，杭州知名中式快餐品牌永和豆浆也将在今年进一步加大早餐市场的扩张。
　　相信在不久的将来，杭州人在吃早餐的问题上，选择会更多，营养也会更好。洋快餐本土化中式快餐加速扩张
　　洋快餐品牌肯德基、麦当劳、赛百味等，都已经陆续推出了早餐服务。
　　最近，市场上和网络上一直在流传肯德基将在本月21日开始推出“安全油条”的消息。不少业内人士也向记者确认了这一说法。但肯德基方面目前对此还不置可否，表示要等待总部的最后决定。
　　但是，无论如何，这都像是一个信号，让人们感受到早餐市场将在今年有所变化，许多品牌企业都会在早餐市场上有所作为。
) s3 m6 N' Q; b. y- w4 I& F+ b* I/ _　　杭州永和餐饮有限公司市场部副总王先生说，作为一个在国内早餐市场占有一定份额的连锁餐饮企业，今年也将进一步做强早餐市场。
+ u1 v) b4 L! N8 E  Y; m! X　　他说，以往杭州永和的分店，多是大型店，面积在250平方米到四五百平方米之间。今年的分店，将在分店数量上进一步扩张，但将会开出小型分店。
8 B8 F5 G3 p" M- T+ \+ T　　作为连锁餐饮企业，因为受到环保、成本等因素的影响，分店的选址规划也让不少企业有些头疼。这从某些方面，也影响到了连锁餐饮品牌的覆盖范围。
; h/ N" s# x. L: ~3 H4 @' b　　而杭州永和今年计划开出的面积在60平方米至90平方米的小型分店，就比较能解决这些问题。“将覆盖入住率高的小区和繁华地段。”王先生说。
" m$ G: X- I1 O9 A　　虽然《早餐经营规范》并不具有强制性，但其对行业的引导和推动作用是显而易见的。
8 L' ?9 q8 [- F' R　　一直负责杭州早餐工程的是杭州市贸易局副食品管理处，该处的赵副处长在谈到这个规范的时候，也坦言最近来询问的人不少。
　　事实上，在这个规范出台之前，杭州在规范早餐市场的工作上，已经走在了前面。

: B# `% j9 a8 C8 b2 Q　　“做好早餐工程，是便民利民的重要服务。”赵副处长介绍，杭州市政府对杭州人的早餐问题始终很重视，杭州市贸易局也一直在为解决杭州人的早餐问题作出努力。1997年，杭州市政府将改善早点供应工作纳入为民办实事项目，2002年杭州市人大专门针对早点问题进行过重点督办。
% S7 g; I, @# y! \* J" n' v　　杭州市贸易局推出了一些举措来扶持杭州的早餐市场。其中，最重要的一项措施，就是从2004年开始对大众化的连锁早餐店加以扶持，比如知味观、新丰小吃等早餐企业每开一家连锁店，政府就会给予一定的补助加以扶持，鼓励品牌餐饮企业投入到杭州的早餐工程中来，并进一步推广品牌餐饮企业的规模。
　　当然，杭州作为一座越来越开放的大都市，对于早餐工程的鼓励自然不局限于本土品牌。对于外来品牌也是很鼓励的。对一些洋快餐也在早餐市场先后有所动作，赵副处长表示，“这当然是非常欢迎的”。
2 p( P" [+ B, K2 s　　此外，考虑到连锁餐饮企业的环保、成本和选址等规划，杭州市贸易局还采用流动餐车，进行配合和补充，采用定时设点，统一生产、统一配送、统一销售、统一管理的早点供应模式。
　　记者从几位业内人士处了解到，杭州目前的早餐市场，中式快餐的市场占有率高于洋快餐，中式快餐的市场呈知味观、新丰小吃、杭州永和三分天下的状况。
　　而这三家品牌的定位也有所区分，新丰小吃比较大众化，知味观相对中端，而杭州永和则走中高端路线。
　　这从每天早上这些品牌餐饮连锁店的高峰时段不同也可见一斑，比如新丰小吃的高峰时段集中在7点至7点半，杭州永和的高峰时段集中在8点至9点。
. L8 P* ]6 o* P　　而早餐市场的竞争激烈，也与早餐市场的广阔和利润有关。业内人士透露，杭州人口密集，每个人平均早餐的消费约为2.5元，这么大的市场，很多企业都会很有兴趣。而与午餐和晚餐相比，早餐虽然在绝对价格上比较低，但在单品利润上，却是最高的。
' g: j& m- N. r' u　　业内人士举了一个例子，中式快餐店中午出售的一份商务套餐叫价20元，成本在16元左右，而早上卖的一根油条叫价2元，但成本只有0.5元。因此，这个单品的利润空间，也是众多品牌餐饮企业所看重的。
　　另据了解，著名品牌五芳斋在嘉兴也涉足早餐经营，100多家门店，早餐的单店销售额均在1000元以上。午餐商务套餐20%的利润，与油条75%的利润一比较，就很明显体现出早餐市场的高利润。