火腿皮蛋烧芦笋

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芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。
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# V9 c7 Y0 _$ q- n' l* p8 r5 h材料：芦笋200克，金华火腿30克，皮蛋1个，葱、姜、蒜米适量调味料盐、味精、醋适量，淀粉、料酒各1小匙，鸡汤适量
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做法：
1、将芦笋洗净，切去硬质部分后切成段备用;皮蛋切小块备用;火腿切丁或切小片备用。

% g. F- A3 r$ {+ W4 \2、炒锅内放底油，加入蒜米煸炒，放入葱姜、料酒、醋、盐和味精，加入笋段不停地翻炒。

9 C+ c. @# _3 n% f3、最后加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味，稍勾一点芡汁即可装盘。

( k6 O! f' O& i& b/ p小锦囊：皮蛋的蛋白质变性凝固后，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状，不便切剖和食用，可以在食用前，将皮蛋蒸几分钟，蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上，而不会黏于蛋白上时，较易剥壳，又不破坏蛋形;且蛋黄完全凝固，便于切剖而不沾刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。